Выбрать рецепты декадентского шоколада непросто, не только потому, что я огромный фанат шоколада, но и потому, что их так много! Поэтому я решила пойти ва-банк, отыскав такие тягучие, тающие во рту десерты, после которых вы не сможете смотреть на шоколад до конца недели. Это те десерты, к которым вы обращаетесь во время «гормонального урагана» или когда устраиваете девичник для компании таких же любителей шоколада. И не волнуйтесь, дамы – никто из тех, кто действительно важен, не осудит вас за то, что вы решили попробовать эти декадентские шоколадные рецепты. Их рты будут слишком заняты!
1 Шоколадные блинчики
Я обожаю блинчики, но если вы решили приготовить именно этот декадентский шоколадный рецепт, будьте осторожны! С блинами сложно, нужно освоить технику. Однако, как только вы это сделаете, вам захочется готовить их каждые выходные, возможно, как шоколадное завершение прекрасного бранча с любимым человеком!
Ингредиенты:
1-1/2 стакана молока
3 яйца
3 столовые ложки воды
2 столовые ложки рапсового масла
1-1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1-1/2 стакана универсальной муки
1/4 стакана сахара
1/4 стакана пекарского какао
1/8 чайной ложки соли
Начинка:
1 упаковка (8 унций / ~225 г) сливочного сыра, размягченного
1/4 стакана сахара
1/2 стакана сметаны Daisy
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/3 стакана ликера крем-де-какао
1 упаковка (8 унций / ~225 г) замороженных взбитых сливок, размороженных
Помадка:
3/4 стакана полусладких шоколадных чипсов
1/4 стакана сливочного масла
1/2 стакана сахара
2/3 стакана сливок наполовину с молоком (half-and-half)
10 мятных конфет Andes, измельченных, по желанию
Приготовление:
Для теста поместите первые девять ингредиентов в блендер или кухонный комбайн. Накройте и смешивайте до однородности. Охладите в течение 1 часа.
Тем временем в большой миске взбейте сливочный сыр с сахаром до легкого и пышного состояния. Вмешайте сметану и ваниль. Аккуратно введите ликер крем-де-какао и взбитые сливки. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 1 час.
Для помадки в большом сотейнике растопите шоколадные чипсы и масло на медленном огне. Вмешайте сахар и сливки. Доведите до кипения. Уменьшите огонь; варите без крышки 10 минут. Отставьте в сторону и держите в тепле.
Разогрейте слегка смазанную антипригарную сковороду диаметром 8 дюймов (20 см); вылейте 2 столовые ложки теста в центр сковороды. Поднимите и наклоните сковороду, чтобы равномерно распределить тесто по дну. Готовьте, пока верх не станет сухим; переверните и готовьте еще 15-20 секунд. Снимите на решетку. Повторите с оставшимся тестом, смазывая сковороду по мере необходимости. Когда остынут, сложите блинчики стопкой, проложив вощеной бумагой или бумажными полотенцами.
Выложите по 1/4 стакана начинки в центр каждого блинчика; сверните трубочкой. Полейте сверху помадкой. Посыпьте мятными конфетами, если хотите. Выход: 10 порций.
2 Шоколадная декадентская десерт
Ну, конечно, я должна была выбрать декадентский рецепт для «Шоколадной декаденции»! Несмотря на восхитительный вкус, его невероятно легко приготовить. Вероятно, большинство, если не все ингредиенты, прямо сейчас прячутся у вас на кухне! Это супер быстро, так что приготовьте его, когда у вас появится тяга к серьезному шоколадному наслаждению.
Ингредиенты:
Кулинарный спрей
1/2 стакана плюс 3 столовые ложки сахара
1/4 стакана 2% молока
2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки несладкого какао
1 1/2 столовой ложки сливочного масла
1/2 унции (~14 г) несладкого шоколада, измельченного
5 столовых ложек универсальной муки
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/8 чайной ложки соли
1 крупный яичный белок
8 чайных ложек полусладких шоколадных чипсов
Приготовление:
Разогрейте духовку до 350°F (175°C).
Слегка смажьте 4 формочки-рамекина (по 2 унции / ~60 мл) кулинарным спреем и посыпьте в каждую по 3/4 чайной ложки сахара, встряхивая и поворачивая, чтобы покрыть стенки. Подготовленные рамекины отставьте в сторону.
Смешайте 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахара, молоко и какао в небольшом сотейнике, хорошо взбивая венчиком. Доведите до кипения на среднем огне. Варите 30 секунд или пока сахар не растворится, постоянно помешивая. Снимите с огня; добавьте масло и 1/2 унции несладкого шоколада. Перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной. Остудите шоколадную смесь 10 минут.
Добавьте муку, ваниль, соль и яичный белок в шоколадную смесь, перемешивая венчиком только до объединения. Выложите по 2 столовые ложки шоколадной смеси в каждый подготовленный рамекин, а сверху добавьте по 2 чайные ложки шоколадных чипсов. Разделите оставшуюся шоколадную смесь поровну между рамекинами, распределяя так, чтобы покрыть чипсы. Выпекайте при 350°F (175°C) 20 минут или пока они едва схватятся. Остудите 10 минут. Переверните на десертные тарелки. Подавайте теплыми.
3 Пирог с трюфелем из двойного шоколада и эспрессо
Я не могу насытиться трюфелями, и мне нравится находить способы внедрить вкус домашних трюфелей в рецепты. Этот пирог насыщенный, темный и более чем декадентский, поэтому убедитесь, что нарезаете его очень тонкими ломтиками. Мне нравится подавать его на девичник, только убедитесь, что есть назначенный водитель, чтобы уберечь остальных от сахарной комы.
Ингредиенты:
Для шоколадного теста:
1 1/2 стакана универсальной муки
3 столовые ложки несладкого какао-порошка
2 столовые ложки плотно упакованного коричневого сахара
1/2 чайной ложки соли
1/2 стакана сливочного масла, нарезанного кубиками
5 столовых ложек холодной воды
Для шоколадной начинки:
2 стакана сливок для взбивания
6 унций (~170 г) темного или горько-сладкого шоколада (60–70% какао), измельченного
1 стакан сахарного песка
6 яичных желтков, слегка взбитых
3 столовые ложки свежесваренного эспрессо или крепкого кофе
1 чайная ложка ванили
Подслащенные взбитые сливки
Шоколадные завитки и/или стружка (по желанию)
Приготовление:
Для шоколадного теста: В кухонном комбайне соедините муку, какао-порошок, коричневый сахар и соль. Накройте; смешивайте до объединения. Добавьте масло. Накройте; обрабатывайте в режиме пульсации, пока кусочки масла не станут размером с горошину. При работающем комбайне быстро добавьте воду через подающую трубку, пока тесто не соберется в комок.
Переложите смесь в большую миску для смешивания; соберите тесто в шар, аккуратно вымешивая, пока оно не станет однородным. Аккуратно сформуйте диск.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто от центра к краям в круг диаметром 12 дюймов (30 см). Оберните тесто вокруг скалки; разверните в 9-дюймовую стеклянную форму для пирога. Уложите тесто в форму, не растягивая его. Обрежьте излишки теста, оставив 1/2 дюйма (1,2 см) за краем формы. Подогните край под себя, чтобы он был вровень с краем формы. Защипните край по желанию. Вилкой наколите дно и борта основы, обязательно там, где дно соединяется с бортами. Выстелите основу двойным слоем фольги.
Выпекайте при 450°F (230°C) 8 минут. Снимите фольгу. Выпекайте еще 6-8 минут, пока тесто не схватится и не будет выглядеть сухим. Остудите на решетке. Отставьте готовую основу для пирога в сторону.
Для начинки: В среднем тяжелом сотейнике соедините сливки для взбивания, шоколад и сахарный песок. Варите, помешивая, на среднем огне около 10 минут или пока смесь не закипит и не загустеет. (Если остались кусочки шоколада, используйте венчик, чтобы довести смесь до однородности.)
Постепенно вмешайте около половины горячей смеси в яичные желтки. Верните смесь желтков в сотейник. Варите, помешивая, 2 минуты. Снимите с огня; добавьте эспрессо и ваниль. Слегка остудите. Влейте теплую начинку в готовую основу для пирога. Накройте и охлаждайте от 8 до 24 часов или пока начинка не застынет.
При подаче нарежьте ломтиками и украсьте каждую порцию взбитыми сливками. По желанию можно украсить шоколадными завитками и зернами эспрессо.
4 Шоколадный «По де крем»
Кажется, что «По де крем» (pots de crème) трудно приготовить, но это не так. Если вы любите пудинг или заварной крем, вам понравится этот декадентский десерт. Если у вас нет рамекинов, их легко найти в магазинах, и их стоит иметь дома, потому что, приготовив этот сливочный, нежный десерт один раз и увидев, как это быстро, вы будете готовить его часто!
Ингредиенты:
7 унций (~200 г) горько-сладкого или полусладкого шоколада, измельченного
2 стакана сливок наполовину с молоком (half-and-half)
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка растворимого эспрессо или кофейного порошка (по желанию)
Щепотка соли
6 крупных яичных желтков
1 чайная ложка ванильного экстракта
Приготовление:
Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Поставьте шесть рамекинов или формочек для заварного крема (на 4-6 унций / ~120-180 мл) в жаровню или глубокую форму для выпечки.
Поместите шоколад в большую жаропрочную миску. В среднем сотейнике нагрейте сливки наполовину с молоком, сахар, растворимый эспрессо или кофе (если используете) и соль до горячего состояния, помешивая, чтобы растворить сахар. Влейте горячую сливочную смесь в шоколад и взбивайте, пока шоколад полностью не растает и масса не станет однородной. Дайте остыть до теплого состояния, затем вмешайте яичные желтки и ваниль. (Если смесь выглядит зернистой, хорошо взбейте или пюрируйте в блендере до гладкости.)
Перелейте кремовую смесь в большой мерный стакан или кувшин и равномерно распределите по рамекинам.
Наполните жаровню или форму для выпечки теплой водой до половины высоты рамекинов. Плотно накройте форму алюминиевой фольгой и запекайте, пока края крема не схватятся, а середина все еще будет слегка дрожать, около 35 минут.
Переставьте рамекины из водяной бани на решетку и дайте остыть.
Подача: Подавайте слегка теплыми или комнатной температуры, украсив небольшими горками взбитых сливок и шоколадной стружкой.
5 Шоколадно-мокачино торт «Липкое масло»
Я еще не пробовала этот торт, но шоколад, сливочный сыр и масло? Знаю, это своего рода «сердечный приступ на тарелке», но я думаю, что это может быть самим определением декаданса, не так ли? Думаю, я должна его приготовить, хотя, скорее всего, съем один кусочек, оставлю один для «лучшей половины», а остальное раздам – просто на всякий случай!
Ингредиенты:
1 яйцо, слегка взбитое
1/2 стакана сливочного масла, растопленного и охлажденного
1 упаковка (на 2 слоя) шоколадной смеси для кекса
1 упаковка (8 унций / ~225 г) сливочного сыра, размягченного
2 яйца
1 упаковка (16 унций / ~450 г) сахарной пудры
1/2 стакана сливочного масла, растопленного и охлажденного
1/4 стакана шоколадной помадки (топпинг)
2 столовые ложки очень крепкого свежесваренного кофе или эспрессо
1 чайная ложка ванили
Сахарная пудра (по желанию)
Приготовление:
Смажьте форму для выпечки размером 13x9x2 дюйма (~33x23x5 см); отставьте в сторону. Разогрейте духовку до 350°F (175°C).
Для основы: В средней миске смешайте 1 яйцо и 1/2 стакана растопленного масла. Вмешайте сухую смесь для кекса до объединения (возможно, придется вымешивать вручную; смесь будет густой). Равномерно распределите по дну подготовленной формы. Выпекайте 15 минут.
Тем временем для начинки: В большой миске взбейте сливочный сыр электрическим миксером до пышности. Добавьте 2 яйца, по одному за раз, взбивая на низкой скорости после каждого добавления до объединения. Постепенно добавляйте сахарную пудру, по 1 стакану за раз, взбивая на низкой скорости до гладкости. Медленно влейте 1/2 стакана растопленного масла, шоколадный топпинг, кофе и ваниль, продолжая взбивать на низкой скорости до объединения. Вылейте тесто на выпеченную основу.
Выпекайте еще 35 минут (центр не будет выглядеть готовым). Полностью остудите в форме на решетке перед подачей. Если хотите, посыпьте сверху дополнительной сахарной пудрой. Нарежьте батончиками. Выход: 24 порции.
6 Шоколадный трюфельный чизкейк
Я готовила этот рецепт, хотя, чтобы уменьшить насыщенность, я сделала индивидуальные чизкейки в маленьких рамекинах. Как бы вы ни решили его готовить, вам понравится! Этот корж просто потрясающий, только не делайте его слишком толстым – он тоже очень насыщенный! Проверьте дополнительные рецепты ганаша, и будьте осторожны, если решите покрыть его белым шоколадом, потому что его трудно растопить!
Ингредиенты:
1 1/2 стакана измельченного песочного печенья с темным шоколадом и миндалем (около 18 штук; мы тестировали с Keebler Dark Chocolate and Almond Shortbread Sandies)
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
2 плитки (по 4 унции / ~113 г) полусладкого шоколада для выпечки, измельченного
1 стакан сливок для взбивания
4 упаковки (по 8 унций / ~225 г) сливочного сыра, размягченного
1 банка (14 унций / ~400 г) сгущенного молока с сахаром
2 чайные ложки ванильного экстракта
4 крупных яйца
Ганаш для покрытия
Гарнир: свежая малина или «Снежинка» из белого шоколада
Приготовление:
Разогрейте духовку до 300°F (150°C). Смешайте измельченное печенье и масло. Плотно утрамбуйте смесь на дно 9-дюймовой (23 см) разъемной формы.
Разогрейте шоколад и сливки в микроволновой печи на максимальной мощности 1,5 минуты или до расплавления, перемешивая каждые 30 секунд.
Взбивайте сливочный сыр на средней скорости мощным электрическим миксером 2 минуты до гладкости. Добавьте сгущенное молоко и ваниль, взбивая до объединения. Добавляйте яйца по одному, взбивая на низкой скорости до объединения после каждого добавления. Добавьте шоколадную смесь, перемешивая до однородности. Вылейте тесто в подготовленную основу.
Выпекайте при 300°F (150°C) 1 час 5 минут или пока центр не схватится. Выключите духовку. Дайте чизкейку постоять в духовке с закрытой дверцей 30 минут. Выньте чизкейк из духовки; осторожно проведите ножом по внешнему краю, чтобы отделить от стенок формы. Полностью остудите в форме на решетке (около 1 часа). Накройте и охлаждайте от 8 до 24 часов.
Снимите борта формы и переложите чизкейк на сервировочное блюдо. Медленно полейте теплым ганашем чизкейк, распределяя до краев. Охлаждайте 1 час перед подачей. При желании украсьте.
7 Шоколадный торт без муки
Шоколадные десерты без муки, как известно, очень плотные и насыщенные, и этот не исключение. Он просто невероятный, и, поскольку нет муки, с которой нужно возиться, вас ждет быстрая уборка. К тому же, посмотрите на всё это количество шоколада – вы даже получите шоколадные завитки в качестве украшения!
Ингредиенты:
16 унций (~450 г) полусладкого шоколада, измельченного
1 фунт (~450 г) несоленого или обычного сливочного масла
1 стакан сливок для взбивания
1 стакан сахара
1/2 чайной ложки соли*
9 яиц
4 чайные ложки ванили
1 стакан сливок для взбивания
12 унций (~340 г) полусладкого шоколада, измельченного
1 унция (~28 г) растопленного белого шоколада (по желанию)
белый, полусладкий или молочный шоколад для шоколадных завитков (по желанию)
Приготовление:
Для торта смажьте дно и борта 10-дюймовой (25 см) разъемной формы; отставьте в сторону.
В тяжелом большом сотейнике соедините 16 унций шоколада, масло, сахар, 1 стакан сливок для взбивания и соль (если используете). Готовьте на средне-слабом огне, пока шоколад и масло не растают; часто помешивайте. Снимите с огня.
В большой миске взбейте яйца и ваниль вместе. Медленно вмешайте половину шоколадной смеси в яйца. Верните яичную смесь в оставшуюся шоколадную массу, перемешивая до объединения.
Вылейте тесто в подготовленную форму, установленную на застеленный фольгой противень. Выпекайте при 350°F (175°C) 45–50 минут или пока торт равномерно не поднимется, а нож, вставленный ближе к центру, не будет выходить чистым. Выньте из духовки; тщательно остудите на решетке. Охлаждайте в холодильнике около 4 часов до затвердения.
Для ганаша в небольшом сотейнике нагрейте 1 стакан сливок для взбивания почти до кипения. Положите 12 унций шоколада в среднюю миску. Влейте горячие сливки. Перемешивайте, пока шоколад не растает и масса не станет гладкой. Остудите до комнатной температуры.
Установите торт на сервировочное блюдо. Ножом или узкой металлической лопаткой осторожно отделите торт и снимите борт формы. Распределите ганаш по верху торта, позволяя ему слегка стечь по бокам. Накройте и охлаждайте в холодильнике несколько минут, пока ганаш не застынет.
Если хотите, отсадите или полейте полосками из растопленного белого шоколада или украсьте завитками из белого, полусладкого и молочного шоколада. Для более легкого употребления дайте торту постоять при комнатной температуре около 30 минут перед нарезкой. Выход: 20 порций.
8 Шоколадные лава-кексы
Лава-кексы — это самые милые, тягучие шоколадные сюрпризы. Кажется, что это магия, но «лавовую» часть не так уж сложно довести до совершенства. Они великолепны, если слегка посыпать их сахарной пудрой, но мне нравится добавлять малиновую глазурь, чтобы добавить легкую кислинку посреди всего этого шоколада. Помните, они намного вкуснее, если подавать их теплыми.
Ингредиенты:
2 столовые ложки сливочного масла
8 унций (~225 г) горько-сладкого шоколада, крупно нарезанного
3/4 стакана сливочного масла
3 яйца
3 яичных желтка
1/3 стакана сахарного песка
1 чайная ложка ванили
1 столовая ложка универсальной муки
Сахарная пудра
Свежая малина
Свежие листья мяты
Приготовление:
Используя 2 столовые ложки сливочного масла, смажьте шесть рамекинов, формочек для суфле или заварного крема (на 8-10 унций / ~240-300 мл). Поставьте рамекины в форму для выпечки; отставьте в сторону.
В тяжелом небольшом сотейнике соедините шоколад и 3/4 стакана масла. Готовьте, помешивая, на медленном огне, пока шоколад не растает. Снимите сотейник с огня; отставьте в сторону.
В большой миске взбейте яйца, яичные желтки, сахар и ваниль электрическим миксером на высокой скорости в течение 8-10 минут до густого, лимонного цвета состояния. Вмешайте одну треть шоколадной смеси в яичную. Вмешайте оставшуюся шоколадную смесь и муку в яичную массу. Выложите примерно по 2/3 стакана теста в каждый подготовленный рамекин, распределяя поровну.
Выпекайте при 425°F (220°C) около 12 минут или пока края кекса не станут твердыми на ощупь. Остудите в рамекинах на решетке 2-3 минуты. Ножом отделите кекс от стенок рамекинов. Переверните на десертные тарелки. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте со свежей малиной и листьями мяты. Подавайте немедленно. Выход: 6 порций.
9 Шоколадный фунтовый кекс «Черный лес»
Я тоже еще не готовила этот, но должна попробовать. Если ни для чего другого, то я обожаю насыщенный, декадентский шоколад в сочетании с вишней — посмотрите дополнительный рецепт вишневого соуса, чтобы понять, что я имею в виду! Думаю, сметана делает этот кекс очень влажным, а весь этот темный коричневый сахар, держу пари, придает потрясающую текстуру!
Ингредиенты:
2/3 стакана сливочного масла, размягченного
1 1/3 стакана сахарного песка
2/3 стакана плотно упакованного темного коричневого сахара
4 крупных яйца
1 1/4 чайной ложки ванильного экстракта, разделенного
1 1/2 стакана муки для тортов
1/2 стакана несладкого какао
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки пищевой соды
3/4 стакана сметаны
3 плитки (по 1 унции / ~28 г) горько-сладкого шоколада для выпечки, мелко нарезанного
Вишневый соус
1 1/4 стакана жирных сливок
1 столовая ложка сахарного песка
Натертый горько-сладкий шоколад
Приготовление:
Разогрейте духовку до 325°F (160°C). Взбивайте масло на средней скорости мощным электрическим миксером до кремообразного состояния. Постепенно добавьте 1 1/3 стакана сахарного песка и 2/3 стакана коричневого сахара, взбивая до легкости и пышности (около 5 минут). Добавляйте яйца по одному, взбивая только до объединения после каждого добавления. Вмешайте 1 ч. л. ванили.
Смешайте муку и следующие 3 ингредиента. Добавляйте в масляную смесь поочередно со сметаной, начиная и заканчивая мучной смесью. Взбивайте на низкой скорости только до объединения после каждого добавления. Вмешайте измельченный шоколад.
Вылейте тесто в смазанную и присыпанную мукой круглую форму для выпечки диаметром 10 дюймов (25 см) (с высотой стенок 3 дюйма / ~7,5 см).
Выпекайте при 325°F (160°C) от 1 часа 10 минут до 1 часа 20 минут или пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Остудите в форме на решетке 15 минут. Выньте из формы на решетку; полностью остудите (около 1 часа).
Тем временем приготовьте вишневый соус. Поместите кекс на сервировочную тарелку или подставку для торта. Медленно полейте вишневым соусом кекс. Взбивайте жирные сливки, 1 ст. л. сахарного песка и оставшуюся 1/4 ч. л. ванили на средне-высокой скорости до мягких пиков. Выложите взбитые сливки на кекс и посыпьте натертым шоколадом.
Хотя я готовила многие из них, не терпится поэкспериментировать с остальными. Насыщенный шоколадный десерт идеально подходит для особых случаев, когда у всех участников есть тяга к сладкому… но иногда? Приготовьте один только для себя. Мои коллеги-шокоголики, какой шоколадный десерт для вас самый желанный?