การเลือกสูตรขนมหวานจากช็อกโกแลตที่แสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ไม่ใช่แค่เพราะฉันเป็นคนคลั่งไคล้ช็อกโกแลตสุดๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะมันมีให้เลือกเยอะมาก! ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจจัดเต็มด้วยการมองหาขนมหวานที่เยิ้มและเหนียวนุ่ม ชนิดที่ว่ากินแล้วคุณจะไม่อยากกินช็อกโกแลตไปอีกตลอดทั้งสัปดาห์เลยทีเดียว นี่คือขนมหวานที่คุณต้องนึกถึงเมื่ออยู่ในช่วงที่อารมณ์แปรปรวนสุดขีด หรือเมื่อต้องจัดงานปาร์ตี้สาวๆ ให้กับกลุ่มคนรักช็อกโกแลตเหมือนกัน และไม่ต้องกังวลไปนะสาวๆ ไม่มีใครที่สำคัญจริงจะมาตัดสินคุณหรอกสำหรับการลองทำสูตรขนมช็อกโกแลตแสนอร่อยเหล่านี้ เพราะปากของพวกเขาก็คงจะเต็มไปด้วยขนมเหมือนกัน!
1 ช็อกโกแลตเครป
ฉันชอบเครปมาก แต่ถ้าคุณเลือกที่จะทำหนึ่งในสูตรช็อกโกแลตที่แสนอร่อยนี้ ต้องทำอย่างระมัดระวัง! เครปนั้นทำยาก คุณต้องฝึกเทคนิคให้คล่อง แต่เมื่อทำได้แล้ว คุณจะอยากทำสูตรนี้ทุกสุดสัปดาห์ อาจจะเป็นของหวานช็อกโกแลตตบท้ายมื้อสายแสนน่ารักกับคนพิเศษของคุณ!
ส่วนผสม:
นม 1-1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันคาโนลา 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1-1/2 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 1-1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ไส้:
ครีมชีส (ขนาด 8 ออนซ์) 1 แพ็ค นิ่มแล้ว
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
ซาวครีม (Daisy Brand) 1/2 ถ้วย
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
เหล้าครีมเดอโกโก้ 1/3 ถ้วย
วิปปิ้งครีมแช่แข็ง (ขนาด 8 ออนซ์) 1 กล่อง ละลายแล้ว
ซอสฟัดจ์:
เซมิสวีทช็อกโกแลตชิพ 3/4 ถ้วย
เนย 1/4 ถ้วย
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
ฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟครีม 2/3 ถ้วย
ลูกอมมิ้นต์ Andes 10 เม็ด สับละเอียด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ:
สำหรับตัวแป้ง ให้ใส่ส่วนผสมเก้าอย่างแรกในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ปิดฝาแล้วปั่นจนเนียน นำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
ในระหว่างนั้น ในชามใบใหญ่ ตีครีมชีสและน้ำตาลจนเบาและฟู ใส่ซาวครีมและวานิลลาลงไปตีให้เข้ากัน ใส่เหล้าครีมเดอโกโก้และวิปปิ้งครีมลงไปคนเบาๆ ให้เข้ากัน ปิดฝาและแช่เย็นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
สำหรับซอสฟัดจ์ ในหม้อใบใหญ่ ละลายช็อกโกแลตชิพและเนยด้วยไฟอ่อน ใส่คนน้ำตาลและครีมลงไป ต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 10 นาที พักไว้ให้พออุ่น
ตั้งกระทะเทฟลอนขนาด 8 นิ้ว ทาเนยบางๆ เทแป้ง 2 ช้อนโต๊ะลงตรงกลางกระทะ ยกและเอียงกระทะให้ทั่วถึงด้านล่าง สุกจนด้านบนดูแห้ง กลับด้านและทำต่ออีก 15-20 วินาที นำไปวางบนตะแกรง ทำซ้ำกับแป้งที่เหลือ โดยทาเนยในกระทะตามความจำเป็น เมื่อเย็นแล้ว ให้วางซ้อนเครปโดยคั่นด้วยกระดาษไขหรือกระดาษชำระ
ตักไส้ 1/4 ถ้วยใส่ตรงกลางเครปแต่ละแผ่นแล้วม้วน ราดด้วยซอสฟัดจ์ โรยด้วยลูกอมมิ้นต์หากต้องการ ได้ทั้งหมด 10 ที่
2 ช็อกโกแลตเดคาเดนซ์ (Chocolate Decadence)
แน่นอนว่าฉันต้องเลือกสูตรที่แสนอร่อยอย่างช็อกโกแลตเดคาเดนซ์! นอกจากจะอร่อยสุดยอดแล้ว มันยังทำง่ายอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย คุณอาจมีส่วนผสมส่วนใหญ่อยู่ในครัวตอนนี้เลยก็ได้! มันทำได้รวดเร็วมาก ดังนั้นลองทำดูเมื่อคุณมีความต้องการช็อกโกแลตอย่างจริงจัง
ส่วนผสม:
สเปรย์น้ำมันสำหรับทำอาหาร
น้ำตาล 1/2 ถ้วย บวกอีก 3 ช้อนโต๊ะ
นมไขมันต่ำ 2% 1/4 ถ้วย
ผงโกโก้ชนิดไม่หวาน 2 ช้อนโต๊ะ บวกอีก 2 ช้อนชา
เนย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตชนิดไม่หวาน 1/2 ออนซ์ สับละเอียด
แป้งอเนกประสงค์ 5 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/8 ช้อนชา
ไข่ขาวใบใหญ่ 1 ฟอง
เซมิสวีทช็อกโกแลตชิพ 8 ช้อนชา
วิธีทำ:
วอร์มเตาอบไว้ที่ 350° (องศาฟาเรนไฮต์)
ทาพิมพ์ราเมกิ้นขนาด 2 ออนซ์ จำนวน 4 ใบด้วยสเปรย์น้ำมันบางๆ แล้วโรยน้ำตาล 3/4 ช้อนชาลงในแต่ละใบ เขย่าและหมุนให้ทั่ว พักพิมพ์ที่เตรียมไว้ข้างๆ
ผสมน้ำตาล 1/2 ถ้วย บวก 2 ช้อนโต๊ะ นม และผงโกโก้ในหม้อใบเล็ก คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ต้มให้เดือดด้วยไฟกลาง เคี่ยวต่อ 30 วินาทีหรือจนน้ำตาลละลาย โดยคนตลอดเวลา นำออกจากเตา ใส่เนยและช็อกโกแลตไม่หวาน 1/2 ออนซ์ลงไป คนจนช็อกโกแลตละลายและส่วนผสมเนียน พักให้เย็นลง 10 นาที
ใส่แป้ง วานิลลา เกลือ และไข่ขาวลงในส่วนผสมช็อกโกแลต คนด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันดี ตักส่วนผสมช็อกโกแลต 2 ช้อนโต๊ะลงในพิมพ์แต่ละใบที่เตรียมไว้ แล้วโรยด้วยช็อกโกแลตชิพใบละ 2 ช้อนชา แบ่งส่วนผสมช็อกโกแลตที่เหลือลงในพิมพ์ให้เท่าๆ กัน เกลี่ยให้ปิดช็อกโกแลตชิพ อบที่อุณหภูมิ 350° เป็นเวลา 20 นาที หรือจนพอสุก พักให้เย็น 10 นาที คว่ำลงบนจานขนม เสิร์ฟขณะยังอุ่น
3 ดับเบิ้ลช็อกโกแลตเอสเพรสโซ่ทรัฟเฟิลพาย
ฉันกินทรัฟเฟิลเท่าไหร่ก็ไม่พอ และฉันชอบหาวิธีใส่รสชาติทรัฟเฟิลโฮมเมดลงไปในสูตรต่างๆ พายตัวนี้เข้มข้น มืดมิด และอร่อยล้ำ ดังนั้นต้องแน่ใจว่าคุณหั่นเป็นชิ้นบางๆ นะ ฉันชอบเมนูนี้สำหรับงานปาร์ตี้สาวๆ แต่อย่าลืมหาคนขับรถไว้เพื่อป้องกันอาการน็อกน้ำตาลกันนะ
ส่วนผสม:
สำหรับแป้งพายช็อกโกแลต:
แป้งอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย
ผงโกโก้ไม่หวาน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เนย 1/2 ถ้วย หั่นเป็นชิ้น
น้ำเย็น 5 ช้อนโต๊ะ
สำหรับไส้ช็อกโกแลต:
วิปปิ้งครีม 2 ถ้วย
ดาร์กช็อกโกแลต 60% ถึง 70% หรือช็อกโกแลตขม (Bittersweet) 6 ออนซ์ สับละเอียด
น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
ไข่แดง 6 ฟอง ตีพอแตก
เอสเพรสโซ่หรือกาแฟเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
วิปปิ้งครีมรสหวาน
ช็อกโกแลตขูด (เลือกใส่ได้)
วิธีทำ:
สำหรับแป้งพายช็อกโกแลต: ในเครื่องเตรียมอาหาร ผสมแป้ง ผงโกโก้ น้ำตาลทรายแดง และเกลือ ปิดฝาและปั่นจนเข้ากัน ใส่เนยลงไป ปิดฝาและปั่นเป็นจังหวะจนเนยเป็นชิ้นขนาดเท่าเมล็ดถั่ว ขณะที่เครื่องทำงาน ให้ค่อยๆ ใส่น้ำลงไปจนแป้งจับตัวกันเป็นก้อน
ย้ายส่วนผสมลงในชามใบใหญ่ รวบแป้งให้เป็นก้อน นวดเบาๆ จนจับตัวกัน แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลม
บนพื้นผิวที่มีแป้งเล็กน้อย ให้คลึงแป้งจากศูนย์กลางออกไปให้เป็นวงกลมขนาด 12 นิ้ว ม้วนแป้งรอบไม้คลึง แล้วนำไปปูในจานพายแก้วขนาด 9 นิ้ว กดแป้งให้เข้ารูปกับจานพายโดยไม่ดึงแป้ง ตัดขอบแป้งให้เหลือ 1/2 นิ้ว พับขอบแป้งเข้าด้านในให้เสมอกับขอบจาน บีบขอบแป้งตามต้องการ ใช้ส้อมจิ้มก้นและด้านข้างของแป้งพายให้ทั่ว คลุมแป้งพายด้วยฟอยล์หนาสองชั้น
อบในเตาอบอุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 8 นาที นำฟอยล์ออก อบต่ออีก 6 ถึง 8 นาที หรือจนแป้งสุกและดูแห้ง พักให้เย็นบนตะแกรง พักแป้งพายที่อบแล้วไว้
สำหรับไส้: ในหม้อใบกลางที่มีความหนา ผสมวิปปิ้งครีม ช็อกโกแลต และน้ำตาลทราย เคี่ยวและคนด้วยไฟกลางประมาณ 10 นาที หรือจนส่วนผสมเริ่มเดือดและข้นขึ้น (หากยังมีช็อกโกแลตเป็นก้อน ให้ใช้ตะกร้อมือตีจนเนียน)
ค่อยๆ เทส่วนผสมร้อนประมาณครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง ใส่ส่วนผสมไข่แดงกลับลงไปในหม้อ เคี่ยวและคนต่ออีก 2 นาที นำออกจากเตา ใส่เอสเพรสโซ่และวานิลลา พักให้เย็นลงเล็กน้อย เทไส้ที่ยังอุ่นลงในแป้งพายที่อบแล้ว ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 8 ถึง 24 ชั่วโมง หรือจนไส้เซ็ตตัว
ก่อนเสิร์ฟ ให้หั่นเป็นชิ้นและโรยหน้าแต่ละจานด้วยวิปปิ้งครีม หากชอบ สามารถตกแต่งวิปปิ้งครีมด้วยช็อกโกแลตขูดและเมล็ดกาแฟ
4 ช็อกโกแลตพอตเดอเครม (Chocolate Pots De Crème)
พอตเดอเครมดูเหมือนจะทำยากแต่จริงๆ ไม่เลย หากคุณชอบพุดดิ้งหรือคัสตาร์ด คุณจะหลงรักของหวานแสนอร่อยนี้ หากไม่มีราเมกิ้น คุณสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ห้างสรรพสินค้าทั่วไป และคุ้มค่าที่จะมีไว้ติดบ้าน เพราะเมื่อคุณทำของหวานที่ครีมมี่และเนียนนุ่มนี้สักครั้งและเห็นว่ามันทำง่ายแค่ไหน คุณจะอยากทำบ่อยๆ แน่นอน!
ส่วนผสม:
ช็อกโกแลตขม (Bittersweet) หรือช็อกโกแลตขมกึ่งหวาน (Semisweet) 7 ออนซ์ สับละเอียด
ฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟครีม 2 ถ้วย
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
กาแฟสำเร็จรูปหรือผงเอสเพรสโซ่ 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
เกลือเล็กน้อย
ไข่แดงใบใหญ่ 6 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำ:
วอร์มเตาอบที่ 350°F วางราเมกิ้นหรือถ้วยคัสตาร์ดขนาด 4 ถึง 6 ออนซ์จำนวน 6 ใบ ในถาดอบ
ใส่ช็อกโกแลตลงในชามใบใหญ่ที่ทนความร้อน ในหม้อขนาดกลาง อุ่นฮาล์ฟแอนด์ฮาล์ฟครีม น้ำตาล ผงกาแฟ (หากใช้) และเกลือจนร้อนจัด คนให้น้ำตาลละลาย เทส่วนผสมครีมร้อนลงบนช็อกโกแลตและตีจนช็อกโกแลตละลายหมดและเนียน พักให้เย็นจนเกือบอุ่น จากนั้นใส่ไข่แดงและวานิลลาลงไปคนให้เข้ากัน (หากส่วนผสมดูเป็นก้อน ให้คนให้ดีหรือปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน)
เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงในเหยือกตวงขนาดใหญ่และแบ่งใส่ราเมกิ้นให้เท่าๆ กัน
เติมน้ำอุ่นลงในถาดอบให้สูงถึงครึ่งหนึ่งของราเมกิ้น ปิดถาดให้แน่นด้วยฟอยล์อลูมิเนียม และอบจนขอบคัสตาร์ดเริ่มเซ็ตตัวแต่ตรงกลางยังมีความดึ๋งๆ เล็กน้อย ใช้เวลาประมาณ 35 นาที
นำคัสตาร์ดออกจากถาดน้ำร้อน วางบนตะแกรงและพักให้เย็น
การเสิร์ฟ: เสิร์ฟขณะยังอุ่นเล็กน้อยหรือที่อุณหภูมิห้อง ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมและช็อกโกแลตขูด
5 ช็อกโกแลตมอคค่ากูอี้บัตเตอร์เค้ก
ฉันยังไม่เคยลองเค้กนี้ แต่มีทั้งช็อกโกแลต ครีมชีส และเนย? ฉันรู้ว่ามันฟังดูเหมือนเป็นเมนูที่อาจทำให้หัวใจทำงานหนักไปหน่อย แต่ฉันคิดว่านี่อาจเป็นนิยามของคำว่าความอร่อยล้ำเลยทีเดียว ใช่ไหมล่ะ? ฉันต้องทำให้ได้ ถึงแม้ว่าฉันอาจจะกินแค่ชิ้นเดียว แบ่งให้คนรักชิ้นหนึ่ง แล้วที่เหลือต้องแจกจ่ายให้คนอื่นเพื่อความปลอดภัยของตัวฉันเอง!
ส่วนผสม:
ไข่ 1 ฟอง ตีพอแตก
เนย 1/2 ถ้วย ละลายและพักให้เย็น
แป้งทำเค้กช็อกโกแลตขนาด 2 ชั้น 1 แพ็ค
ครีมชีส 8 ออนซ์ 1 แพ็ค นิ่มแล้ว
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง 16 ออนซ์ 1 แพ็ค
เนย 1/2 ถ้วย ละลายและพักให้เย็น
ช็อกโกแลตฟัดจ์ซอส 1/4 ถ้วย
กาแฟหรือเอสเพรสโซ่เข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ:
ทาเนยในถาดอบขนาด 13x9x2 นิ้ว พักไว้ วอร์มเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
สำหรับฐาน: ในชามใบกลาง ผสมไข่ 1 ฟอง และเนยละลาย 1/2 ถ้วย ใส่ผงเค้กสำเร็จรูปคนให้เข้ากัน (อาจต้องใช้มือช่วย ผสมจะค่อนข้างเหนียว) กดให้เรียบเสมอกันที่ก้นถาดอบ อบ 15 นาที
ระหว่างนั้น สำหรับชั้นบน: ในชามใบใหญ่ ตีครีมชีสด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนฟู ใส่ไข่ 2 ฟองลงไปทีละฟอง ตีด้วยความเร็วต่ำหลังใส่แต่ละครั้งจนเข้ากัน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลไอซิ่ง 16 ออนซ์ลงไปทีละ 1 ถ้วย ตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียน ค่อยๆ ใส่เนยละลาย 1/2 ถ้วย ซอสช็อกโกแลต กาแฟ และวานิลลา ตีต่อด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน เทส่วนผสมลงบนฐานเค้กที่อบไว้
อบต่ออีก 35 นาที (ตรงกลางจะดูเหมือนยังไม่เซ็ตตัว) พักให้เย็นสนิทในถาดบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ หากต้องการ สามารถโรยน้ำตาลไอซิ่งเพิ่มเติม หั่นเป็นแท่ง ได้ทั้งหมด 24 ชิ้น
6 ช็อกโกแลตทรัฟเฟิลชีสเค้ก
ฉันเคยทำสูตรนี้ แต่เพื่อลดความเข้มข้นลง ฉันทำชีสเค้กขนาดเล็กในถ้วยราเมกิ้น ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำแบบไหน คุณจะต้องชอบมัน! แป้งพายนั้นอร่อยน่าทึ่งมาก แค่อย่าทำหนาเกินไปเพราะมันเข้มข้นมากอยู่แล้ว! ลองดูสูตรเพิ่มเติมสำหรับกานาช (Ganache) และระวังให้ดีถ้าคุณเลือกที่จะราดหน้าด้วยไวท์ช็อกโกแลต เพราะมันละลายยาก!
ส่วนผสม:
คุกกี้ชอร์ตเบรดดาร์กช็อกโกแลตอัลมอนด์บด 1 1/2 ถ้วย (ประมาณ 18 ชิ้น)
เนยละลาย 2 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตแท่งกึ่งหวาน (Semisweet) ขนาด 4 ออนซ์ 2 แท่ง สับละเอียด
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
ครีมชีสขนาด 8 ออนซ์ 4 แพ็ค นิ่มแล้ว
นมข้นหวานขนาด 14 ออนซ์ 1 กระป๋อง
กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
ไข่ใบใหญ่ 4 ฟอง
กานาชสำหรับราดหน้า
ตกแต่ง: ราสเบอร์รี่สดหรือไวท์ช็อกโกแลตเกล็ดหิมะ
วิธีทำ:
วอร์มเตาอบไว้ที่ 300° ผสมคุกกี้บดและเนย กดส่วนผสมลงก้นพิมพ์เค้กแบบถอดข้างได้ขนาด 9 นิ้ว
นำช็อกโกแลตและครีมเข้าไมโครเวฟด้วยความร้อนสูง 1 1/2 นาทีหรือจนละลาย โดยคนทุกๆ 30 วินาที
ตีครีมชีสด้วยเครื่องตีไฟฟ้าแบบตั้งพื้นด้วยความเร็วกลาง 2 นาทีจนเนียน ใส่นมข้นหวานและวานิลลา ตีจนเข้ากัน ใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันหลังใส่แต่ละฟอง ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงไป ตีแค่พอเข้ากัน เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้
อบที่ 300° เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 5 นาที หรือจนส่วนกลางเริ่มเซ็ตตัว ปิดเตาอบ ทิ้งชีสเค้กไว้ในเตาโดยปิดประตูไว้ 30 นาที นำชีสเค้กออกจากเตา ใช้มีดแซะรอบนอกของชีสเค้กเบาๆ เพื่อให้หลุดจากขอบพิมพ์ พักให้เย็นสนิทในพิมพ์บนตะแกรง (ประมาณ 1 ชั่วโมง) ปิดฝาและแช่เย็น 8 ถึง 24 ชั่วโมง
ถอดขอบพิมพ์ออกและวางชีสเค้กบนจานเสิร์ฟ ค่อยๆ ราดกานาชอุ่นลงบนชีสเค้ก เกลี่ยให้ทั่วถึงขอบ แช่เย็น 1 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งตามต้องการ
7 ช็อกโกแลตทอร์ทแบบไม่ใช้แป้ง (Chocolate Flourless Torte)
ของหวานช็อกโกแลตที่ไม่มีแป้งมักจะมีความแน่นและเข้มข้นมาก และอันนี้ก็ไม่มีข้อยกเว้น มันอร่อยเหลือเชื่อ ยิ่งไปกว่านั้นเพราะไม่มีแป้งให้ยุ่งยาก คุณจึงทำความสะอาดได้รวดเร็ว อีกอย่าง ดูช็อกโกแลตพวกนั้นสิ – คุณยังได้ช็อกโกแลตขูดเป็นท็อปปิ้งอีกด้วย!
ส่วนผสม:
ช็อกโกแลตกึ่งหวาน (Semisweet) 16 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้น
เนยจืดหรือเนยปกติ 1 ปอนด์
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
น้ำตาล 1 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ไข่ 9 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 4 ช้อนชา
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย
ช็อกโกแลตกึ่งหวาน 12 ออนซ์ หั่นเป็นชิ้น
ไวท์ช็อกโกแลตละลาย 1 ออนซ์ (เลือกใส่ได้)
ช็อกโกแลตขาว กึ่งหวาน หรือนม สำหรับทำช็อกโกแลตขูดตกแต่ง (เลือกใส่ได้)
วิธีทำ:
สำหรับทอร์ท ทาเนยที่ก้นและข้างพิมพ์เค้กแบบถอดข้างได้ขนาด 10 นิ้ว พักไว้
ในหม้อใบใหญ่ ผสมช็อกโกแลต 16 ออนซ์ เนย น้ำตาล วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย และเกลือ (ถ้าใช้) เคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อนจนช็อกโกแลตและเนยละลาย คนบ่อยๆ นำออกจากเตา
ในชามใบใหญ่ ตีไข่และวานิลลาให้เข้ากัน ค่อยๆ ตักส่วนผสมช็อกโกแลตครึ่งหนึ่งลงในไข่ ใส่ส่วนผสมไข่กลับลงไปในส่วนผสมช็อกโกแลตที่เหลือ คนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมลงในพิมพ์ที่วางบนถาดอบที่รองด้วยฟอยล์ อบในเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 45 ถึง 50 นาที หรือจนเค้กฟูตัวและเมื่อเสียบมีดลงใกล้ตรงกลางแล้วออกมาสะอาด นำออกจากเตา พักให้เย็นสนิทบนตะแกรง แช่เย็นในตู้เย็นประมาณ 4 ชั่วโมงหรือจนเซ็ตตัวแข็ง
สำหรับกานาช ในหม้อใบเล็ก อุ่นวิปปิ้งครีม 1 ถ้วยจนเกือบเดือด ใส่ช็อกโกแลต 12 ออนซ์ลงในชามใบกลาง ใส่วิปปิ้งครีมร้อนลงไป คนจนช็อกโกแลตละลายเนียน พักให้เย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง
วางทอร์ทบนจานเสิร์ฟ ใช้มีดหรือพายโลหะแซะเค้กอย่างระมัดระวังและถอดขอบพิมพ์ออก ทากานาชบนทอร์ท ปล่อยให้กานาชบางส่วนไหลลงมาตามขอบ ปิดฝาและแช่เย็นหลายนาทีหรือจนกานาชเซ็ตตัว
หากต้องการ สามารถบีบหรือราดเส้นลายต่างๆ บนทอร์ทด้วยไวท์ช็อกโกแลตละลาย หรือตกแต่งด้วยช็อกโกแลตขาว กึ่งหวาน และนมขูด เพื่อให้กินง่ายขึ้น ให้พักทอร์ทไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนหั่น ได้ 20 ที่
8 มอลเทนช็อกโกแลตลาวาเค้ก (Molten Chocolate Lava Cakes)
ลาวาเค้กเป็นเซอร์ไพรส์ช็อกโกแลตที่เยิ้มและน่าหลงใหลที่สุด มันดูเหมือนเวทมนตร์ แต่ส่วนลาวาก็ไม่ได้ยากที่จะทำให้ออกมาสมบูรณ์แบบ มันอร่อยมากเมื่อโรยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อย แต่ฉันชอบเติมซอสราสเบอร์รี่เพิ่มเข้าไปเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวจี๊ดตัดกับความหวานของช็อกโกแลต จำไว้ว่าเมนูนี้จะอร่อยที่สุดถ้าเสิร์ฟตอนยังอุ่นๆ
ส่วนผสม:
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตขม (Bittersweet) 8 ออนซ์ สับหยาบ
เนย 3/4 ถ้วย
ไข่ 3 ฟอง
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลไอซิ่ง
ราสเบอร์รี่สด
ใบสะระแหน่สด
วิธีทำ:
ใช้เนย 2 ช้อนโต๊ะทาพิมพ์ราเมกิ้น ถ้วยซูเฟล่ หรือถ้วยคัสตาร์ดขนาด 8 ถึง 10 ออนซ์จำนวน 6 ใบ วางราเมกิ้นในถาดอบขนาด 15x10x1 นิ้ว พักไว้
ในหม้อใบเล็กที่มีความหนา ผสมช็อกโกแลตและเนย 3/4 ถ้วย เคี่ยวและคนด้วยไฟอ่อนจนช็อกโกแลตละลาย นำออกจากเตา พักไว้
ในชามใบใหญ่ ตีไข่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และวานิลลาด้วยเครื่องตีไฟฟ้าด้วยความเร็วสูง 8 ถึง 10 นาทีหรือจนฟูและมีสีซีดเหมือนสีเลมอน แบ่งส่วนผสมช็อกโกแลตหนึ่งในสามส่วนผสมลงในส่วนผสมไข่ ตะล่อมส่วนผสมช็อกโกแลตที่เหลือและแป้งลงในส่วนผสมไข่ ตักแป้งประมาณ 2/3 ถ้วยใส่ในราเมกิ้นที่เตรียมไว้ให้เท่าๆ กัน
อบในเตาอบที่ 425 องศาฟาเรนไฮต์ประมาณ 12 นาทีหรือจนขอบเค้กเริ่มเซ็ตตัว พักในราเมกิ้นบนตะแกรง 2 ถึง 3 นาที ใช้มีดแซะขอบเค้กออกจากราเมกิ้น คว่ำลงบนจานเสิร์ฟ โรยน้ำตาลไอซิ่งและเสิร์ฟพร้อมราสเบอร์รี่สดและใบสะระแหน่ เสิร์ฟทันที ได้ 6 ที่
9 แบล็คฟอเรสต์พาวนด์เค้ก
ฉันยังไม่เคยทำสูตรนี้เหมือนกัน แต่ฉันต้องลองให้ได้ อย่างน้อยฉันก็ชอบช็อกโกแลตเข้มข้นที่ทานคู่กับเชอร์รี่ – ลองดูสูตรสำหรับซอสเชอร์รี่ดูแล้วจะเข้าใจสิ่งที่ฉันหมายถึง! ซาวครีมทำให้เค้กมีความฉ่ำมาก และฉันพนันได้เลยว่าน้ำตาลทรายแดงเข้มพวกนั้นจะทำให้ได้เนื้อเค้กที่น่าทึ่ง!
ส่วนผสม:
เนย 2/3 ถ้วย นิ่มแล้ว
น้ำตาลทราย 1 1/3 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วย
ไข่ใบใหญ่ 4 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 1/4 ช้อนชา แบ่งใช้
แป้งเค้ก 1 1/2 ถ้วย
ผงโกโก้ไม่หวาน 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/2 ช้อนชา
เบคกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา
ซาวครีม 3/4 ถ้วย
ช็อกโกแลตขม (Bittersweet) 3 ออนซ์ สับละเอียด
ซอสเชอร์รี่
วิปปิ้งครีม 1 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ช็อกโกแลตขมขูด
วิธีทำ:
วอร์มเตาอบที่ 325° ตีเนยด้วยความเร็วกลางด้วยเครื่องตีไฟฟ้าจนครีม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย 1 1/3 ถ้วย และน้ำตาลทรายแดง 2/3 ถ้วย ตีจนเบาและฟู (ประมาณ 5 นาที) ใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนเข้ากันหลังใส่แต่ละฟอง ใส่กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชาลงไปตี
ร่อนแป้งและส่วนผสมแห้งสามอย่างเข้าด้วยกัน ใส่ลงในส่วนผสมเนยสลับกับซาวครีม โดยเริ่มและจบด้วยแป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันหลังใส่แต่ละครั้ง ใส่ช็อกโกแลตสับลงไปคนให้เข้ากัน
เทส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กกลมขนาด 10 นิ้วที่ทาเนยและโรยแป้งไว้ (ที่มีความสูง 3 นิ้ว)
อบที่ 325° เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาที ถึง 1 ชั่วโมง 20 นาที หรือจนไม้จิ้มฟันที่เสียบตรงกลางออกมาสะอาด พักในพิมพ์บนตะแกรง 15 นาที นำออกจากพิมพ์พักบนตะแกรงให้เย็นสนิท (ประมาณ 1 ชั่วโมง)
ระหว่างนั้นเตรียมซอสเชอร์รี่ วางเค้กบนจานเสิร์ฟหรือแท่นวางเค้ก ค่อยๆ ราดซอสเชอร์รี่บนเค้ก ตีวิปปิ้งครีม น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และวานิลลาที่เหลือ 1/4 ช้อนชาด้วยความเร็วปานกลางค่อนสูงจนขึ้นยอดอ่อน ตักวิปปิ้งครีมวางบนเค้ก และโรยด้วยช็อกโกแลตขูด
ในขณะที่ฉันทำมาหลายสูตรแล้ว ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะลองสูตรอื่นๆ ของหวานช็อกโกแลตเข้มข้นนั้นเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษที่ทุกคนมีใจรักในความหวาน... แต่บางครั้งล่ะ? ทำกินเองคนเดียวบ้างก็ได้ สำหรับเพื่อนๆ ผู้คลั่งไคล้ช็อกโกแลตเหมือนกัน ขนมช็อกโกแลตอะไรที่คุณคิดว่าตายไปก็ยอมเพื่อสิ่งนี้?