Julia Child est absolument une de mes idoles – je pense que les recettes de Julia Child ne sont pas seulement faciles à faire (bon, parfois!), mais ils ont aussi le goût étonnant. Si vous avez vu le film Julie & Julia, vous savez que je ne suis pas la seule qui se sent comme les recettes de Julia Child sont parmi les meilleurs et qu'ils sont super amusant à faire. J'ai eu un moment difficile, mais j'ai pris mon préféré Julia Child recettes et coupez-les jusqu'à juste mon top 7 ! Jetez un oeil ci-dessous !
Table of contents:
1 soupe à l'oignon Français
Je suis snob soupe oignon Français. Je l'aime tellement et je vous jure, il n'y a personne qui fait cette soupe particulière mieux que Julia Child ! C'est absolument une de mes recettes préférées de Julia Child et c'est l'un des quelques recettes que je peux faire n'importe quel moment et il va geler vraiment bien !
Ingrédients :
5-6 tasses oignons jaunes, coupés en rondelles minces
1/2 oignon jaune, cru
Huile d'olive, 4 c. à soupe
Pain Français, environ 8 tranches
Cogniac, 2-3 c. à soupe (facultatif)
Fromage parmesan, 4 onces
Fromage Suisse, râpé, environ 12 onces
Sel et poivre
Sauge, au sol, 1/2 c. à thé
Feuille de Laurier, 1 feuille
Vin blanc, 1 tasse
Bouillon de boeuf, 6 tasses
Farine, 3 c. à soupe
Sucre, 1/2 c. à thé
Beurre, 2 c. à soupe
Huile de cuisson, 1 c. à soupe
Itinéraire :
Chauffer une casserole lourde, allant au four, stock à feu moyen-doux et ajouter l'huile de cuisson une fois que le pot est chaud. Faire fondre le beurre dans l'huile chaude. Incorporer les oignons émincés dans le mélange beurre/huile, veillant à ce qu'ils sont uniformément enduites. Couvrir la marmite et cuire pendant environ 20 minutes en vérifiant qu'ils ne sont pas brûler. Oignons doivent être claires et très tendre, une fois terminé. Faire monter la température à feu moyen-vif et ajouter le sucre et 1 c. à thé de sel. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à ce que les oignons sont bien dorés (caramélisés).
Réduire le feu à moyen-doux et incorporez 3 cuillères à soupe de farine. Faire cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que la farine forme une pâte épaisse (ajouter plus de beurre si nécessaire). Incorporer 1 tasse de bouillon de boeuf et agiter fortement pendant quelques secondes.
Ajouter le reste du stock, vin, sauge et feuille de Laurier. Porter à ébullition, puis baissez le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Préchauffer le four à 325 degrés F. arroser les deux côtés des tranches de pain français avec l'huile d'olive et place sur une plaque à pâtisserie. Faire cuire le pain dans le four pendant 15 minutes sur chaque côté.
Goûter la soupe, saler et poivrer au besoin, puis retirer la feuille de Laurier.
Ajouter le cognac et râper l'oignon cru 1/2 dans la soupe. Ajouter un peu de la Gruyère à la soupe, préservant la plupart de celui-ci pour le dessus. Couvrir le mélange de soupe avec du pain, formant un dessus de pain simple couche. Parsemer le reste de la Gruyère sur le dessus du pain, formant une couche épaisse. Arrosez de beurre fondu ou huile avec le fromage et placez le pot dans le four à découvert. Cuire au four pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Tourner le poulet de chair sur et brown le fromage.
Retirer la casserole du four et laisser refroidir. Répondre à quelques chanceux invités et profiter de toutes les félicitations que vous recevez.
Source :juliachildsrecipes.com
2 poitrine de boeuf
Un autre favori de l'été de mes amis est la poitrine de boeuf. J'aime tout ce qui a trait à la viande de barbecue ou de la poitrine. Cette recette de Julia Child n'est pas super facile, mais c'est tellement délicieux, je ne peux pas obtenir assez de lui ! J'ai fait cette recette particulière pour Memorial Day et toute ma famille l'a adoré !
Ingrédients :
1-2 gousses d'ail (en purée)
4 livres maigre, plat 2 pouces épais coupe bilatérale unique poitrine
1/2 cuillère à café de sel
1/2 c. à thé séché thym
1/4 tasse d'huile d'olive
1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1-1/2 tasse oignons, tranchés
1 tasse en tranches carottes
2 tasses fraîche italienne tomates, épépinées et hachées
Itinéraire :
Enlever le gras de votre poitrine de boeuf, laissant une petite couche sur le côté gras (environ 1/8 po)
Bien mélanger le thym, le sel, poivre, huile et l'ail dans un petit bol jusqu'à ce que c'est une texture pâteuse. Enrober les deux côtés de votre poitrine avec de la pâte.
Mélanger les oignons, les carottes et les tomates ainsi que le sel et le thym. Placer la moitié des légumes dans le fond de votre plat de cuisson et ajouter la poitrine, côté gras vers le haut. Couvrir la poitrine avec l'autre moitié de vos légumes assaisonnés et couvrir la rôtissoire hermétiquement avec du papier aluminium. Vous pouvez faire tout ce travail de préparation à l'avance, si vous avez un prêt à cuire les repas. Veillez juste à tout réfrigérer après préparation.
Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit. Placez votre plat allant au four préparé dans le four. Faire cuire ce plat pendant 3-4 heures, en veillant à arroser la viande avec les jus de chaque demi-heure ou alors si vous voulez une poitrine très tendre. Vous pouvez probablement ignorer cette étape si le temps est à une prime, mais la poitrine ne sera pas tout à fait aussi tendre. Laissez la viande reposer un peu après la cuisson et servir chaud.
Source :juliachildsrecipes.com
3 boeuf Bourguignon
Quelle liste de recette de Julia Child ne serait pas complet sans la recette qui est tout à fait célèbre ? Boeuf Bourguignon est l'un de ces plats qui est tellement copieux, si classique et si beau, c'est un plat étonnant que tout le monde devrait essayer de faire au moins une fois dans leur vie ! Aller, essayez-le !
Ingrédients :
3 1/2 c. à soupe d'huile d'olive
3 livres de maigre de bœuf à ragoût, coupé en cubes de 2 pouces
1 oignon, tranché
1 carotte, tranchée
Une seule pièce de 6 onces de lard de morceau
Sel et poivre
2 cuillères à soupe de farine
3 tasses rouge vin (Bourgogne)
bouillon de boeuf brun de 2 1/2 à 3 1/2 tasses
1 cuillère à soupe de tomate
2 gousses d'ail écrasées
1/2 cuillère à café de thym
Une feuille de Laurier émiettée
18 à 24 petits oignons blancs épluchés (environ 1 po de diamètre)
3 1/2 c. à soupe beurre
Bouquet d'herbes (4 brins de persil, un demi feuille baie, quart cuillère à café de thym, liée à l'étamine)
1 livre de champignons, frais et coupés en quartiers
Itinéraire :
Retirer la couenne du lard et couper en lardons (bâtonnets de 1/4 pouce d'épaisseur et de 1 1/2 pouces de long). Laisser mijoter le zeste et les lardons pendant 10 minutes dans 1 1/2 pintes d'eau. Égoutter et sécher.
Préchauffer le four à 450 degrés.
Faire revenir les lardons dans 1 cuillère à soupe de l'huile d'olive dans une cocotte antidéflagrante à feu modéré pendant 2 à 3 minutes faire dorer légèrement. Retirer à un plat d'accompagnement avec une écumoire.
Boeuf sec dans des serviettes en papier ; elle ne brunit pas si elle est humide. Chauffer la graisse dans une casserole jusqu'à presque fumer. Ajouter le boeuf, quelques morceaux à la fois et faire sauter jusqu'à ce que brunie sur tous les côtés. Il ajoute les lardons.
Dans la même graisse, faire revenir les légumes en tranches. Videz l'excès de graisse.
Retourner le boeuf et le lard à la casserole et mélanger avec 1/2 cuillère à café de sel et poivre 1/4 cuillère à café.
Puis saupoudrer de la farine et mélanger à nouveau pour enrober la viande légèrement. Set casserole découvert en position milieu du four préchauffé pendant 4 minutes.
Mélanger la viande à nouveau et remettre au four pendant 4 minutes (cela browns la farine et les criques la viande avec une croûte légère).
Retirer la casserole et mettez le four à 325 degrés.
Ajouter le vin et 2 à 3 tasses de stock, juste assez pour que la viande est à peine couvert.
Ajouter le zeste de pâte, ail, herbes et bacon de la tomate. Porter à frémissement sur le dessus de la cuisinière.
Couvrir la casserole et mettre dans le tiers inférieur du four. Réguler la chaleur afin que le liquide mijote très lentement pendant 3 à 4 heures. La viande est faite quand une fourchette il perce facilement.
Alors que la viande cuit, préparer les oignons et les champignons.
Chauffer 1 1/2 c. à soupe de beurre avec une heure et demie c. à soupe d'huile jusqu'à formation de bulles dans une poêle.
Ajouter oignons et faites-les revenir sur feu moyen pendant environ 10 minutes, faisant rouler donc ils brunira aussi régulièrement que possible. Veillez à ne pas casser leurs peaux. Vous ne pouvez pas attendre les colorer uniformément.
Ajouter 1/2 tasse du stock, sel et poivre au goût et le bouquet d'herbes.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient parfaitement tendres mais maintenir leur forme, et le liquide se soit évaporé. Retirer le bouquet d'herbes et oignons mis de côté.
Essuyez la poêle et faire chauffer le reste de l'huile et le beurre sur feu vif. Dès que vous voyez beurre a commencé à se calmer, indiquant qu'elle est suffisamment chaude, ajouter les champignons.
Mélanger et secouer la casserole de 4 à 5 minutes. Dès qu'ils commencent à dorer légèrement, retirer du feu.
Lorsque la viande est tendre, versez le contenu de la casserole dans une passoire, mettre au-dessus d'une casserole.
Nettoyez la cocotte et y revenir le boeuf et les lardons. Répartir les oignons cuits et les champignons sur le dessus.
Dégraisser au large de la sauce dans une casserole. Laisser mijoter la sauce pendant une minute ou 2, écrémage, graisse supplémentaire, tel qu'il se lève. Vous devriez avoir environ 2 1/2 tasses de sauce assez épaisse pour napper une cuillère légèrement.
Si trop mince, la faire bouillir rapidement. Si trop épaisse, mélanger en quelques cuillères à soupe stock. Goût délicatement pour l'assaisonnement.
Verser la sauce sur la viande et les légumes. Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 minutes, en arrosant la viande et les légumes avec la sauce plusieurs fois.
Servir dans la cocotte, ou organiser le ragoût sur un plateau entouré de pommes de terre, de nouilles ou de riz et décoré de persil.
Source :juliachildsrecipes.com
4 Poulet Au Porto
Si vous aimez le poulet, c'est le plat pour vous ! Il n'est pas seulement oh-sorte-crémeux et délicieux, mais c'est un plat que vous pouvez manger maintes et maintes fois et jamais tomber malade de celui-ci ! J'aime, aime, aime cette recette particulière et c'est un aliment de base dans ma maison – au moins une fois chaque deux semaines, nous le faisons !
Ingrédients :
3 lb de poulet rôti (acheter une non assaisonnés cuit une, ou faire votre propre)
1 lb de champignons frais
1/4 tasse d'eau
Beurre 1/2 de 1 Tbit/s
1/2 c. à thé de jus de citron
1/4 c. à thé de sel
Fouetter la crème 1 tasse
1/2 c. à soupe de fécule de maïs mélangé avec 1 cuillère à soupe de crème
Sel & poivre
Émincé d'échalotes ou oignons verts 1/2 c. à soupe
Moyen-Dry Port 1/3 tasse
Cognac 1/4 tasse
Itinéraire :
Le poulet rôti, ou utiliser un poulet rôti précuit.
Trimestre les champignons. Faire bouillir de 1/4 tasse d'eau et mélanger au beurre, citron et le sel. Ajouter les champignons à l'eau bouillante et cuire à feu lente ébullition pendant 8 minutes. Champignons de souche sauver le liquide pour une utilisation ultérieure. Retourner les champignons à la batée.
Ajouter le mélange de fécule de maïs/crème aux champignons et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu.
Utilisez deux cuillères à soupe de la graisse de poulet à cuire les échalotes pendant 1 minute dans une petite casserole. Ajouter le port et le liquide de champignons à partir plus tôt. Résument, raclage de fond tout en remuant. Réduire jusqu'à environ 1/4 tasse. Ajoutez les champignons et la crème et laisser mijoter 2-3 minutes. Ajouter le jus de citron.
Enduire une cocotte avec du beurre et découper le poulet en morceaux de la taille de portion dans le plat. Poulet légèrement salée.
Définir la cocotte sur feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à grésiller. Napper cognac cognac poulet et soigneusement léger avec une allumette, en prenant soin de ne pas pour brûler votre visage. Secouez le plat légèrement pour éteindre les flammes. Versez le mélange de champignons sur la casserole et le couvercle. Raide pendant 5 minutes sans laisser bouillir la sauce. Retirer du feu et servir.
Ce plat va mieux avec des pommes de terre et du vin blanc.
Source :juliachildsrecipes.com
5 poulet rôti
Poulet rôti peut sembler super facile à faire et vous vous demandez sans doute ce qui fait de Julia tellement mieux, mais tout cela se résume à la façon dont elle a fait et l'amour qu'elle a ajouté dedans. C'est une recette unique que non seulement le goût génial, mais vous pouvez le faire chaque semaine si vous le souhaitez !
Ingrédients :
3lbs poulets à rôtir ou 3lbs friture de poulet
3/4 c. àthé de sel
6 cuillères à soupe de beurre ramolli
1 petite carotte en tranches
1 petit oignon émincé
1 cuillère à soupe huile de cuisson bonne
1/2 cuillère à soupe haché échalotes ou oignon 1/2 cuillère à soupe verte
brun 1 tasse Bouillon de poulet poulet stock, en conserve ou 1 tasse bouillon de bœuf
Itinéraire :
Préchauffer le four à 425 degrés.
Saupoudrer l'intérieur du poulet avec 1/4 c. à thé sel et 1 Tb. beurre.
Brider le poulet puis séchez-la.
Frotter la peau avec 1 Tb. de beurre.
Dans une petite casserole, faire fondre 2 to. beurre et 1 to. huile de cuisson. Mettre de côté pour badigeonner.
Placer le poulet, poitrine vers le haut, dans une rôtissoire peu profonde. Semer les légumes tout autour et posez-le sur la grille au milieu du four préchauffé.
Laisser le poulet à dorer légèrement pendant 15 minutes, tournant sur le côté gauche après 5 minutes et le côté droit pour les 5 minutes restantes. Arroser après chaque tourner avec le beurre et l'huile de mélange.
Réduire le four à 350 degrés.
Laisser le poulet sur le côté et Badigeonner chaque 8 à 10 minutes à l'aide de la graisse dans la rôtissoire, lorsque le beurre et l'huile sont épuisés.
À mi-chemin à travers estimé sel de temps (environ 40 minutes en) rôtir le poulet avec 1/4 c. à thé de sel et mettez-le sur son revers. Continuer en arrosant.
Quinze minutes avant la fin de l'heure estimée de torréfaction (environ 1 heure et 5 minutes en) sel à nouveau et augmentez les poitrines de poulet. Continuer en arrosant.
Lorsque terminé, jetez les chaînes traverse et mis sur une plaque chauffante. Poulet devrait reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes avant d'être sculpté afin que les jus sont absorbés par la viande. Poulet est cuit lorsqu'il enregistre entre 175 et 190 degrés, selon votre cuisson préférée.
Pendant que le poulet est assis, supprimer tout sauf deux cuillères à soupe de graisse de la poêle.
Incorporer les échalotes hachées et cuire lentement pendant 1 minute. Ajoutez le bouillon et faire bouillir rapidement sur feu vif, laisser réduire à environ 1/2 tasse.
Assaisonner avec sel et poivre et faire tourbillonner dans le dernier beurre 1-2 cuillères à soupe.
Introduire une cuillère sur le poulet et servir le reste à la table comme sauce.
Source :Food.com
6 pralinée
Quelle liste de recette ne serait pas complet sans un dessert ? Ce dessert est si léger et aéré et pourtant si, si facile à faire ! Si vous avez été de mourir pour faire une mousse au chocolat qui en fait ne goûte exactement comme au lait, essayer cette recette particulière ! C'est incroyable !
Ingrédients :
1 tasse de chocolat cuisson mi-sucré
4 cuillères à soupe de café fort
6 onces de beurre non salé mou (1 1/2 bâtons)
4 jaunes d'oeuf
1/4 tasse de rhum ou 1/4 tasse de café fort
4 blancs d'oeufs
3/4 tasse de sucre superfin instantanée
2 cuillères à soupe de sucre superfin instantanée
crème fouettée (facultatif)
Itinéraire :
Placer le chocolat et 4 c. à soupe de café fort dans une petite casserole et le place dans une casserole d'eau chaude. Remuer pendant une minute ou jusqu'à ce que fusion commence.
Place les jaunes dans un bol et les battre, ajouter le sucre en un mince filet. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et forme un ruban. Battre dans le rhum. Remettre une casserole d'eau frémissante presque et battre pendant 5 minutes supplémentaires. Test avec votre doigt pour s'assurer que le mélange est chauffé à travers.
Laisser refroidir. Il devrait à nouveau former un ruban et avoir la consistance d'une mayonnaise onctueuse épaisse.
Remuez le chocolat jusqu'à consistance lisse et ajouter progressivement le beurre ramolli. Totalement en entreprise remuer le mélange dans les jaunes et le sucre.
Dans un bol propre et sec, battre les blancs à température ambiante. Commencez lentement et augmentez la vitesse jusqu'à ce que sont forment des pics mous. Saupoudrer avec 2 c. à soupe de sucre et une pincée de sel. Continuer à battre jusqu'à ce que les crêtes raides sont forment.
Incorporer 1/4 sur les blancs d'oeuf raides le mélange de chocolat pour l'alléger. Évider les blancs de œufs restants sur le dessus et délicatement puis les plier en pouces.
Placer dans un moule ou servir les plats et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Servez avec crème fouettée si désiré.
Source :Food.com
7 le canard rôti avec Sauce à l'Orange - Canard a L' Orange
Enfin, la dernière recette que nous allons parler de tout se résume au canard rôti. J'adore le canard dans n'importe quelle forme et de la forme, mais ce canard particulier avec sauce à l'orange ? C'est génial ! Si tendre, la sauce est délicieuse et il est si délicatement équilibré, c'est le plat idéal !
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
abats de 1 canard (ainsi que le cou, le bout des ailes coupées en morceaux de 1 po, si pas en canard congelé, utiliser une partie de la graisse de d)
1 carotte (en tranches)
1 oignon (tranché)
1 tasse de bouillon (boeuf)
3 tasses d'eau
4 brins de persil
1 feuille de Laurier
1/4 c. à thé de sauge
Sauce :
1 pinte d'eau
4 oranges
3 cuillères à soupe de sucre
1/4 tasse de vinaigre (vin rouge)
1 cuillère à soupe fécule de maïs
3/4 tasse de Porto (j'utilise Ruby port)
1 1/2 onces orange liqueur
jus de 1/2 c. à thé citron (facultatif)
1 cuillère à soupe de beurre (ramolli)
Canard :
canetons de 2lbs
sel (au goût)
poivre (au goût)
Itinéraire :
Démarrer le stock pour la sauce à l'avance.
Pièces de canard brun avec la carotte et l'oignon dans l'huile. (ou dorer la carotte et l'oignon avec la graisse de canard glanées).
Ajouter bullion et l'eau.
Laisser mijoter avec des herbes et réduire à 2 tasses.
Écrémé en matières grasses, toute racaille, souche et mis de côté ou réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.
Pour commencer la sauce, porter l'eau à feu doux pendant la préparation de la peau d'orange.
La peau est pour le canard à rôtir et la sauce. Cela aussi, il faut faire à l'avance.
Éplucher les oranges, en s'assurant que les bandes sont seulement la partie colorée orange, pas le blanc amer.
Julienne en lanières d'environ 1/8" ou moins par 1 1/2".
Laisser mijoter dans l'eau, 6 minutes, égoutter, rincer à l'eau froide, sèche et mis de côté.
Peler les segments d'orange, mettre dans un récipient couvert et mis de côté ou réfrigérer.
Préparer le canard en taillant loose gras, veillant à ce que toutes les plumes sont partis et retirez le wishbone de sein (en option).
Piquez la peau pour permettre à la graisse de s'échapper et à badigeonner le canard pendant la cuisson.
Cavité de canards avec du sel et de poivre et placez-les 1/3 de zeste d'orange et 1/3 de segments d'orange à l'intérieur.
Les petits canetons prendra environ 25 à 30 minutes pour la cuisson, alors vous voudrez continuer la sauce à ce stade et Préchauffer le four à 450° F.
Dans une casserole, mélanger le sucre et le vinaigre sur feu doux pour dissoudre.
Faire bouillir rapidement jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser.
Baisser le feu pour laisser mijoter, ajouter la moitié du stock de canard et remuer jusqu'à ce que le mélange n'est pas plus caramélisé.
Retirer du feu.
Ajouter le stock restant, fécule de maïs mélangé avec 2 cuillères à soupe du port, restant de zeste d'orange et tous mais quelques segments d'orange (enregistrés pour la garniture).
Laisser mijoter pendant 3-4 minutes, rectifier l'assaisonnement et garder au chaud. La sauce doit être claire et légèrement épaissie.
Placer les canetons sur grille dans une petite rôtissoire, côté de la poitrine vers le haut et placer au four.
Rôtir 5 minutes, réduisez la température à 350° F et tourner sur le côté et placer au four.
Continuez à rôtir et tournez, jusqu'à ce que le canard est la poitrine vers le haut. Faire cuire 25 à 30 minutes au total.
Quand se font les canetons (jus sera rose clair) placer sur des plateaux individuels chauffées et garder au chaud.
Terminer la sauce en retirant la graisse de rôtissoire et déglacer avec le port.
Ajouter à la sauce.
Amener la sauce à mijoter, ajouter la liqueur d'orange et rectifier l'assaisonnement avec le jus de citron si la sauce semble trop sucrée.
Retirer la sauce du feu, tourbillonnent dans le beurre et une cuillère certains canards et mettre le reste dans une saucière chauffée.
Garnir de segments de canards avec restant orange, placer le riz et les pois sur plateaux et servir.
Source :Food.com
Voici quelques uns de mes meilleurs recettes de Julia Child, vous avez plus que vous vous souciez de partager ? Ne pensez-vous pas que les recettes de Julia sont faciles ?