10 recettes de Macaron tentant...
Je viens d'acheter un livre de cuisine qui se concentre uniquement sur les recettes de macaron et je vais avoir beaucoup de plaisir à expérimenter ! Macarons, faits correctement, sont légères, croquante, sucrée et tout simplement magnifiques. Ils sont les plus jolies pâtisseries, idéales pour donner en cadeau, à partager lors de parties, ou à faire pour quelqu'un de spécial ! La meilleure moitié et moi prévoyons un mariage parisien, et ceux-ci vont certainement fortement en vedette. Alors qu'il y a des centaines de recettes de macaron, Voici quelques-uns de mes favoris. Perfection se pratique, mais ne se laisser intimider-simplement commencer la cuisson !
1. framboise Macarons
Macarons aux framboises sont juste haut de gamme, sérieusement. Vous trouverez que la plupart des recettes de macaron suivent les mêmes profils de saveur classique, et baies sont toujours un choix stellaire. Framboise est une option fantastique car il ajoute une belle saveur acidulée à la douceur tout ce que la lumière – et elles sont si jolies ! Si vous voulez vraiment obtenir expérimentale, essayez un macaron chocolat framboise. Yum !
Ingrédients :
1 tasse de sucre à glacer
farine 1 tasse d'amandes (voir Note)
3 gros blancs de œufs, à température ambiante
1/2 tasse de sucre granulé
2 cuillères à soupe eau
2 ou 3 gouttes de colorant alimentaire rouge
1/2 tasse confiture de framboise sans pépins
Itinéraire :
Préchauffer le four à 400° et la position des grilles dans les tiers supérieur et inférieurs. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Dans un grand bol large, à l'aide d'une spatule en caoutchouc grande ou un batteur électrique portatif, mélanger le sucre à glacer et la farine d'amande avec 1 sur les blancs de œufs pour humecter uniformément.
Dans une petite casserole, mélanger le sucre semoule avec l'eau et porter à ébullition ; avec un pinceau à pâtisserie humide, rincer les cristaux sur le côté de la casserole. Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop atteint 240° sur un thermomètre à bonbons.
Dans un autre grand bol, à l'aide de fouets propres et secs, battez les 2 blancs d'oeufs restants à vitesse moyenne-élevée forment des pics mous. Avec le mélangeur à haute vitesse, soigneusement verser le sirop de sucre chaud sur les blancs en neige et battre jusqu'à consistance ferme et brillant. Battre dans le coloriage de nourriture jusqu'à ce que la meringue soit rose vif.
Incorporez le mélange d'amande d'un quart de la meringue. À l'aide d'une spatule, incorporer la meringue restante. Transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'un embout de 1/2 pouce ordinaire ; tuyau sur les plaques à pâtisserie préparées dans les buttes de 1 1/2 pouce, 1 pouce de distance. Tapez sur les feuilles et laisser sécher pendant 15 minutes.
Transférer les meringues dans le four et arrête immédiatement la chaleur. Faites cuire les meringues pendant 5 minutes. Allumez le four à 400 ° à nouveau et cuire les meringues pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils sont soufflées et les sommets sont fermes et brillants. Transférer les plaques à pâtisserie à grilles et laisser refroidir complètement. Peler les meringues au loin le papier sulfurisé.
Cuillère la confiture dans un sac de petite pâtisserie muni d'un embout de 1/4 po. Vous pouvez également utiliser un sac de plastique refermable solide et coupez un coin. Diriger le conserve sur les côtés plats de la moitié des meringues. Garnir les meringues restantes et servez.
NOTE de farine d'amande (finement moulu des amandes blanchies) est disponible dans les supermarchés.
Source :foodandwine.com
2. citron Macarons avec remplissage de Cranberry-mascarpone
Alors que le citron est une saveur macaron intemporel, celui-ci a une torsion. Le remplissage de la canneberge-mascarpone est hors de ce monde ! En raison de son inscription, cette recette est un peu plus compliquée, mais je vous promets que ça vaut la peine. Vous n'avez jamais goûté quelque chose de plus magique. C'est acidulé et léger et délicat, idéal pour les soirées d'été !
Ingrédients :
Macarons :
1 1/2 tasse amandes finement moulues
1 1/4 tasse en poudre sucre
3 blancs d'oeufs
1/2 cuillère à café de vanille
1/4 c. àthé de sel
1/4 tasse de sucre granulé
zeste de citron 1 cuillère à café finement râpé
Canneberge-mascarpone remplissage :
1/4 tasse de fromage mascarpone ou fromage à la crème, ramolli
1 cuillère à soupe de beurre, ramolli
1 cuillère à soupe honeh
1 tasse de poudre de sucre
2 cuillères à soupe séchés de canneberges ou de cerises, finement ciselées
zeste de citron 1/2 cuillère à café finement râpé
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
2-4 c. à thé citron jus
Itinéraire :
Macarons :
Ligne trois cookie grandes feuilles de papier sulfurisé ; mettre de côté. Dans un bol moyen, mélanger amandes et poudre de sucre ; mettre de côté. Dans un grand bol, mélanger les blancs de œufs, vanille et le sel. Battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter graduellement le sucre en poudre, environ 1 cuillère à soupe à la fois, battre à haute vitesse jusqu'à ce que forment des pics mous (conseils curl). Incorporer le mélange d'amande et le zeste de citron. À l'aide d'une poche à pâtisserie grand muni d'une pointe ogive de 1/2 pouce, mélange de tubes dans les milieux de plat de 2 pouces sur des tôles à biscuits préparés, laissant 1 pouce entre les cercles. Laisser reposer pendant 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 325 degrés F. cuisson, une seule feuille à la fois, de 9 à 10 minutes ou jusqu'au coucher. Laissez-les refroidir sur une plaque à biscuits sur une grille. Soigneusement peler cookies au large de papier sulfurisé.
Canneberge-mascarpone remplissage :
Dans un milieu un bol fromage mascarpone battu, beurre et miel avec un batteur électrique à moyenne vitesse jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le sucre en poudre, en battant bien. Incorporer les canneberges séchées et le zeste de citron. Incorporer assez colorant alimentaire pour colorer la farce rose. Ajouter assez de jus citron pour atteindre la cohérence épandage.
Propagation Cranberry-Mascarpone garniture sur le fond de la moitié des biscuits. Garnir les biscuits restants, en bas des côtés vers le bas.
Source :thecraftblog.com
3. oranger Crème Chantilly Macarons
Ces macarons sont si délicates. Ils sont tout simplement charmant, tout le pourtour. La coloration est brillante et jolie, mais le goût de la fleur d'oranger est le kicker réel. Ainsi, le remplissage est absolument incroyable. Encore une fois, ces macarons faire grand summertime traite, mais ils sont également idéal en hiver. Et à l'automne. Et au printemps, d'ailleurs !
Ingrédients :
Coques de macaron :
blancs d'oeufs liquides de 60 grammes (ou deux blancs d'oeuf)
sucre de confiserie de 115 grammes
farine d'amandes 90 grammes
50 grammes de sucre cristallisé
1 généreuse goutte de colorant alimentaire de Americolor Orange gel
Crème :
250ml crème de 35 % sans Lactose
sucre de confiserie de 3 grammes
1,5 grammes Orange Blossom eau
une pincée de gousses de vanille pilées
Itinéraire :
Tapisser une plaque à biscuits avec mat sulfurisé ou silpat.
Dans un robot culinaire, impulsions à la farine d'amande et le sucre glace ensemble pendant environ 20 secondes, ou jusqu'à ce que bien mélangé.
À l'aide du fouet, fouetter les blancs de œufs dans un bol non graisseuse d'un batteur jusqu'à consistance mousseuse.
Ajouter le sucre semoule, un peu à la fois et continuer à fouetter en haut jusqu'en forme de pics rigides.
Arrêter le batteur et ajouter de la saveur et la couleur. Fouetter pour quelques secondes jusqu'à ce que complètement combinés.
Retirer le bol du mixer et tamiser le mélange d'amandes sur les blancs de œufs. Utilisez une spatule propre, exempte de graisse pour incorporer délicatement le mélange dans les blancs de œufs. Doit être la consistance de la mélasse lorsque vous êtes prêt.
Monter une poche avec une pointe de plaine de 1,5" et remplir le sac avec la pâte. Diriger les petits cercles sur le matelas de parchemin/cuisson.
Taper le moule sur le comptoir une ou deux fois pour enlever les bulles d'air ou les pics. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
Alors que la pâte repose, Préchauffer le four à 325 ° f. Cuire au four pendant 8-10 minutes. Ne permettent pas au brun. (temps de cuisson peuvent varier pour votre four)
Retirer du four et laisser pour refroidir complètement avant de l'assembler.
Pour faire la crème : Faites refroidir la crème et le bol avant de commencer, pour de meilleurs résultats. Mettez tous les ingrédients dans le bol et utilisez le fouet de votre batteur sur socle, battre en haut jusqu'à ce que forment des pics mous, stables - environ 5 minutes. Mettre au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Assemblée :
Fixer un embout #21 étoiles pointe à une poche et remplir avec de la crème. Diriger en rond sur le côté plat d'un cookie et la paire avec un autre cookie. Comprimer légèrement. Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant la nuit.
Source :isugarcoatit.com
4. chocolat-noix de coco Macarons
Il y a des macarons au chocolat. Il y a des macarons de noix de coco. Mais les macarons chocolat-noix de coco ? Oh mon dieu. Je ne peux pas décrire même comment délicieux Voici. J'ai quand même une chose pour le chocolat et noix de coco, mais vous n'avez jamais goûté cette saveur appairage jusqu'à ce que vous avez essayé dans un macaron léger et croustillant.
Ingrédients :
râpé 1 tasse secs noix de coco non sucré (3 oz).
2/3 tasse effilée d'amandes ou de farine d'amande 3 oz (2/3 tasse)
1 1/2 tasse de sucre à glacer
3 gros blancs d'oeufs (j'ai utilisé des blancs ex-grandes, d'un total de 97 grammes), d'âge *
pincée de sel
3 cuillères à soupe de sucre granulé
* laissés au repos à température ambiante 24 heures.
Itinéraire :
Ligne 2 grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Moudre les éclats de noix de coco et aux amandes avec le sucre glace au robot culinaire jusqu'à ce que poudreux, qu'environ 2-3 minutes... plus vous pouvez l'obtenir mieux. Si vous utilisez le processus de farine d'amande jusqu'à ce que la noix de coco et amande est poudreuse.
Tamiser le mélange amande/noix de coco à travers un tamis de maille moyenne. (Si pas très bien assez pour la quasi-totalité des écrous de passer par le tamis, rebroyé). Tamiser à nouveau. Maintenant, j'ai emmené tout simplement le mélange d'amandes jusqu'à ce qu'il n'y a aucun morceau... et battus encore une fois, pour assurer le mélange était léger et aéré... et probablement battus à nouveau.
Battre les blancs de œufs avec le sel dans un bol d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils détiennent juste la formation de pics mous.
Augmenter la vitesse à la haute et battez dans le sucre cristallisé, 1 cuillerée à soupe à la fois. Battre jusqu'à ce que la meringue tient des sommets rigides, papier glacés, environ 1 minute ou ainsi.
Ajouter le mélange amandes/noix de coco dans les blancs d'oeuf raidement battus, 1/4 tasse à la fois et Pliez légèrement 4 - 5 fois après chaque addition, ou jusqu'à ce que la majeure partie du mélange noix est constituée.
Plier la pâte de Macaron ensemble avec une spatule en caoutchouc (doucement) une dernière fois... jusqu'à ce que complètement incorporés. (La pâte sera lâche et ont perdu une partie du volume.)
Tout ce que vous avez laissé faire est la préparation. C'est à vous si vous présentez des coques de macaron ou petits gâteaux, biscuits, tartes ou quoi. Là vous l'avez, un plat qui est lié à impressionner les invités qui n'éclatera pas la couture sur votre paire préférée de jeans skinny.
Source :mymacaronrecipe.com
5. foncé Macarons au chocolat
Cependant, oui, les macarons au chocolat sont un classique. Ceux-ci s'appuient sur le chocolat noir, et la saveur riche et décadente vient vraiment à travers. Toutefois, étant donné que les macarons sont en grande partie légère et aérée à cœur, le chocolat ne surpuissance. Il n'y a juste un équilibre de saveur parfaite, que vous allez adorer de première bouchée.
Ingrédients :
Macarons :
2 tasses de poudre de sucre
repas de farine ou d'amande 1 tasse d'amandes
poudre de cacao non sucré naturel 3 cuillères à soupe
1/4 cuillère à café de sel fin
3 gros blancs de œufs, à température ambiante
Pincée de crème de tartre
3 cuillères à soupe de sucre granulé
Ganache au chocolat :
chocolat, 4 onces mi-amer haché finement
1/2 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de beurre non salé (bâton de 1/4), à température ambiante et coupé en cubes
Itinéraire :
Macarons :
Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé ; mettre de côté. Monter une poche à pâtisserie grand avec un bout de plaine 1/2 po ; mettre de côté.
Place le sucre en poudre, farine d'amande, poudre de cacao et le sel dans un robot équipé d'une fixation de la lame et le pouls plusieurs fois pour aérer. Hacher fines et combiné, environ 30 secondes. Tamiser à travers un tamis à farine dans un grand bol ; mettre de côté.
Faire une meringue en plaçant les blancs d'oeuf dans le bol propre d'un batteur sur socle muni d'un fouet. Battre à vitesse moyenne jusqu'à opaque et mousseuse, environ 30 secondes. Ajouter la crème de tartre, augmenter la vitesse à moyenne élevée et battre jusqu'à ce que les blancs de œufs sont de couleur blanche et tenir la ligne du fouet, environ 1 minute. Continuer à battre, ajoutant progressivement le sucre semoule, jusqu'à ce que le sucre est combiné, les pics sont raides, et les blancs sont brillants, environ 1 minute de plus. (Overwhip pas). Transférer la meringue dans un grand bol.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les ingrédients secs dans les blancs de œufs en quatre lots jusqu'à ce que les ingrédients secs sont juste combinés. (La meringue se dégonfle.) Avec l'addition finale, arrêt pliage quand il n'y a pas de traces de blancs de œufs, le mélange fonctionne comme lave lents, et il ressemble à une pâte à gâteau. (Overmix pas).
Transférer la pâte dans la poche à douille. Diriger les tours 1-1/4-pouce environ 1 pouce de distance sur les plaques à pâtisserie, environ 25 par feuille. Ramasser les plaques à pâtisserie et bang eux contre la surface de travail pour aider à créer le macaron base, ou à pied. Laisser les tours à température ambiante pendant 30 minutes sécher les sommets et pour assurer une cuisson uniforme.
Faire chauffer le four à 350° F et organiser une grille dans le milieu. Faire cuire la macarons une feuille à la fois pendant 7 minutes. Faire pivoter la feuille et faire cuire 7 minutes de plus. Transférer la feuille sur une grille pour laisser refroidir complètement.
Ganache au chocolat :
Placer les morceaux de chocolat dans un grand bol.
Chauffer la crème dans une petite casserole sur feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Remuez-le dans le chocolat sans créer de bulles. Laisser reposer pendant 1 minute. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à consistance lisse. Faites refroidir dans le réfrigérateur jusqu'à épaissi mais toujours tartinables, environ 30 minutes.
Assemblée :
Paire macarons de taille similaire. Sortir la ganache du réfrigérateur. Si vous choisissez de diriger la ganache, transférez-le à un sac de plastique refermable et le snip environ un pouce de 1/2 sur un corner de fond. Squeeze ou évider la ganache à peu près la taille d'une cerise (environ 1 cuillère à café) au centre d'un macaron moitié. Haut avec l'autre moitié et presse doucement afin qu'il ressemble à un mini hamburger. Le remplissage ne doit pas suinter les bords. Conserver au réfrigérateur, à couvert, au moins 24 heures avant de servir.
Source :Chow.com
6. fraises Macarons
Ces délicatesses assez roses vont changer votre monde entier. Ils sont idéales pour les fêtes d'anniversaire, fiançailles, réceptions de mariage, et samedi soir – ce que je dis, c'est, vous aurez envie ces tout le temps. Ils sont un peu impliqués, mais vous serez heureux que vous avez pris le temps de faire la crème au beurre. C'est le remplissage parfait absolu.
Ingrédients :
Macarons :
farine 1 tasse d'amandes (ou 1 tasse d'amandes blanchies, finement haché)
sucre de confiserie 1 tasse
2 blancs d'oeufs, laissé dans un récipient ouvert toute la nuit au réfrigérateur, ou pour 2-3 heures à température ambiante
1/3 tasse de sucre granulé
1-2 gouttes de saveur de fraise naturel tous les
colorant alimentaire de 1 à 2 gouttes de rose (tout naturel, si possible)
Garniture aux fraises crème au beurre :
3 grandes fraises à température ambiante
1 bâton de beurre, à température ambiante
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
3-4 tasses en poudre sucre
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
colorant alimentaire de 1 goutte de rose (tout naturel, si possible)
Itinéraire :
Macarons :
Dans le bol d'un robot culinaire, avec la fixation de la lame, impulsions ensemble farine d'amande et sucre glace, jusqu'à finement moulu. Tamiser jusqu'à quatre fois (ou ce que vous avez la patience pour). Dans un bol séparé (celui qui est scrupuleusement propres et exempts de graisse — préférence pas en plastique), battre les oeufs avec un batteur électrique pour former des pics mous. Ajouter graduellement le sucre semoule, environ une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que tout le sucre est incorporé et dissous. Battre jusqu'à épais et brillants, 2-3 minutes. Incorporer saveur fraise et le colorant alimentaire.
Ajouter environ la moitié du mélange d'amandes à ce mélange de blanc d'oeuf. Ne pas plier les deux mélanges — remuer ce que vous voudrais agiter un mélange à brownies. Ajouter en plus du mélange d'amandes que nécessaire pour obtenir un mélange épais, glacé, granuleux. Si vous inclinez le bol, le mélange devrait glisser lentement sur les côtés du bol. Ou, évider une partie du mélange et laisser retomber dans le bol. Il devrait tomber dans un épais ruban qui maintient sa forme à la surface du mélange pour une ou deux secondes, et puis lentement « fond » de nouveau dans le bol.
Accrocher un sac de grande pâtisserie avec une pointe ronde, remplir avec le mélange et diriger des cercles de 1 pouce — apart 2 centimètres — sur 3-4 Silpat bordée de cuisson plateaux. Laisser les macarons d'exposer à la température ambiante pendant 2-3 heures (ce séchage processus est crucial, car c'est ce qui crée le dessus lisse, et la caractéristique hérissé le pied sur le bas de chaque cookie moitié). Régler le four à 250 degrés. Cuire les biscuits pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à croustillante mais pas brun. Laisser refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie. Pivoter délicatement chaque cookie moitié pour dégager de la plaque à pâtisserie. Remplir les cookies avec crème au beurre aux fraises de remplissage.
Garniture aux fraises crème au beurre :
Dans un robot culinaire, fraises d'impulsion jusqu'à ce qu'en purée. Ajouter beurre et vanille, et environ 2 tasses de sucre. Impulsions jusqu'à ce que bien mélangé. Incorporer la crème. Ajouter en petites quantités de sucre en poudre, une impulsion après chaque addition, pour l'obtention de la consistance désirée. Ajouter dans le colorant alimentaire. Glaçage doit être lisse et douce, mais maintenir sa forme.
Source :sophistimom.com
7. simple Macarons vanille
Tout comme le titre l'indique, Voici quelques-uns des macarons plus simples que vous ferez jamais. J'ai sans doute aurais compris eux tout d'abord, parce que si vous obtenez cette base jusqu'à la perfection, vous trouverez beaucoup plus facile de s'attaquer davantage aux recettes. Je suis un grand fan d'une gâterie vanille simple et intemporel, donc j'aime ces par eux-mêmes.
Ingrédients :
110 grammes blanchies des amandes effilées ou moulu farine d'amande
200 grammes sucre de confiseurs
100 g blancs d'oeufs (3 oeufs, séparé 24 heures à l'avance ou au micro-ondes pendant 8 secondes)
1/4 c. à thé vanille coller ou extrait
1 gousse de vanille fendue longitudinalement
50 grammes de sucre cristallisé
crème au beurre vanille
Itinéraire :
Pulse la farine amandes/amande et sucre glace plusieurs fois dans votre robot jusqu'à ce que bien mélangé. Placer les blancs de œufs dans un bol propre et battre à l'aide de tables de mixage (ou fouet) jusqu'à forment des pics mous. Diviser et gratter la gousse de vanille et ajouter les haricots et extraire dans les blancs de œufs. Ajouter le sucre et tournez le mixeur à élevé, en remuant au fouet jusqu'à ce que vous avez une meringue glacée avec des pointes raides.
Incorporer les ingrédients secs les blancs d'oeufs doucement, vivement dans un premier temps pour briser la meringue un peu, jusqu'à ce que bien mélangé. Il est important que vous ne mélangez pas plus la pâte, mais il doit être bien mélangé et est censé « ruban » hors le la spatule en soulevant de la cuvette.
Transfert la pâte dans une poche équipé d'un grand tours Astuce et tuyau rond de 1,5 pouces le long de deux parchemin ou d'un revêtement silicone cuisson des feuilles (en laissant l'espace entre chaque). Laisser reposer une heure à température ambiante pour développer un shell.
Préchauffer le four à 300. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement et démouler.
Pour remplir, alignent comme taille de cookies et conduite avec crème au beurre ou autre remplissage de choix. Helen dit ils goûtent encore mieux lorsqu'il est conservé dans le réfrigérateur pendant quelques jours et je suis d'accord !
Source :le-boulanger-chick.com
8. lavande Macarons
Ceux-ci sont absolument incroyables. Que belle couleur pourpre pratiquement vous indique tout ce que vous devez savoir sur le goût. La lavande est léger, presque un soupçon vraiment, mais il suffit de faire ces macarons calmant et apaisant. Avez avec votre thé préféré à la fin d'une journée particulièrement stressante, et que vous n'oublierez tous vos soucis immédiatement.
Ingrédients :
⅔ tasse d'amande farine tout usage
1½ tasse en poudre de sucre
3 gros blancs de œufs à température ambiante, oeufs, laissés de côté pendant la nuit
5 cuillères à soupe de sucre granulé
1 cuillère à café d'extrait de vanille
quelques gouttes de gel violet alimentaire colorant (facultatif)
1/2 tasse beurre, ramolli
2 tasses de poudre de sucre
1/2 tasse de crème infusée à la lavande ½ cuillère à café, puis tendues
Itinéraire :
Macarons :
Préchauffer le four à 375º.
Pour commencer, traiter la farine d'amande et le sucre au robot culinaire en poudre. Cela garantit que les poudres sont très fines et sont élaborées les grumeaux qui se forment dans le sucre en poudre. Mettre le mélange de côté.
n moyen commence à battre les oeufs. Augmentez graduellement la vitesse à haute. Quand les blancs de œufs commencent à mousser, ajouter le sucre en poudre 1 cuillère à soupe à la fois. Battre jusqu'à raides forment des pics « oiseau bec ».
Ajouter l'extrait de vanille.
Versez le mélange aux amandes dans les blancs de œufs et commencer à mélanger. Vous n'avez pas à être trop doux, une petite force est effectivement préférable. Une fois que le mélange de farine est incorporé, vous commencez à macaronage. Vous voulez continuer à plier la pâte et que vous pliez, vous l'étaler contre la paroi du bol. Alors prenez votre spatule en silicone et lancez au milieu de la pâte, retournez la moitié gauche, puis enduire le tout une fois contre la paroi du bol.
À l'aide d'une poche avec une pointe ronde, ou juste le coupleur et aucune astuce, tuyau sur les cookies. Effectuez cette opération de tuyauterie vers le bas, inondation de la région et en tirant rapidement vers le haut. Essayez de les rendre uniformes, mais ne vous inquiétez pas trop à ce sujet. En fin de compte vous correspondre seulement deux qui sont de la même taille.
Dans mon four, j'ai faire cuire les cookies à 375º pendant 7 minutes et puis ouvrez le four pour une bouffée d'air frais. 7 minutes, c'est juste quand le pied est apparue. J'ai fermer la porte et laisser partir un autre 4-6 minutes.
(Vous cherchez la meringue juste fermeté, avec aucun brunissement du tout. Dans certains fours ils brûlent à 375º et doivent cuire au four à 325.)
Laisser les macarons refroidir sur la feuille pendant quelques minutes, ils devraient relâcher facilement.
Lavande crème au beurre :
Faire chauffer la crème et la lavande dans une casserole jusqu'à ce qu'il commence juste à bouillir.
Retirer du feu et couvrir, laisser la crème infuser pendant 20 minutes.
La souche de la lavande de la crème et mettre de côté la crème.
Battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et ajouter le sucre en poudre.
Ajouter lentement la crème jusqu'à obtenir une consistance que vous aimez. J'ai ajouté environ ⅓ tasse.
Si le mélange arrive au nez qui coule, ajouter du sucre plus en poudre.
Correspondre comme taille de cookies et pipe la crème au beurre au centre.
Laissez reposer la Macaron du jour au lendemain au réfrigérateur, cela garantit une texture parfaite et un mélange des saveurs.
Source :plantfoodfabulous.com
9. salé Macarons au Caramel
Cette recette est un peu impliquée aussi bien, mais vous ne regrette pas une seule minute que vous passez à faire ces gâteries. Caramel salé est un de mes saveurs préférées, et alors que vous ne penseriez pas que tellement richesse appartient à un macaron peu lumineuse, il le fait. Oh crois moi, il le fait. La combinaison est effectivement tout à fait parfaite, parce que tout s'équilibre somptueuse.
Ingrédients :
150g d'amandes (moulu en farine) (5,3 oz)
150g (5,3 oz) de sucre à glacer
150 g + 35 g de sucre cristallisé (5,3 oz + 1,2 oz)
50g d'eau (1,8 oz)
120g de blancs de œuf divisé 60 et 60g (4,2 oz, divisé à 2,1 et 2,1 oz)
colorant alimentaire (j'ai utilisé environ 1 c. à thé brun de coloration, qui était un peu trop de givrage)
175g sucre (6,2 oz)
125g (4.4 oz) de crème à fouetter
175g de beurre + 250g pour le buttercream fouettée par la suite (6,2 oz + 8,8 oz)
Itinéraire :
Pour commencer avec la garniture, verser 175g de sucre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Laisser le sucre fondre pour obtenir une belle couleur ambrée. Vous pouvez remuer, mais je préfère laisser fondre sur ses propres et agitant le caramel à l'intérieur de la casserole jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Mettre de côté.
Dans une autre casserole, chauffer la crème à fouetter jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Verser dans le caramel et mélanger les deux ensemble jusqu'à ce qu'elles sont incorporées. Laisser refroidir jusqu'à environ 115F, ou jusqu'à ce que vous trouviez, elle ne sera pas isoler si vous ajoutez le beurre. Fondamentalement, j'ai ouvert la fenêtre et agité jusqu'à ce qu'il épaississe un peu. Ajouter 175g de beurre, morceau par morceau, mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ça va être tiède au moment où vous avez terminé incorporant tout le beurre. Couvercle en plastique wrap (toucher la surface de la caramel) donc il ne forme une peau. Mettre de côté.
Pour les coques de macaron, traiter les amandes avec le sucre glace jusqu'à obtenir une poudre fine. Tamisez dans un saladier (vous devrez peut-être traiter plusieurs fois de sortir tous les grumeaux) et mélanger 60g de blancs d'oeufs avec elle jusqu'à ce que vous obteniez une pâte. Ajouter le colorant alimentaire brun jusqu'à ce que vous obtenez un lait au chocolat brun. Il vais adouciront lorsque vous ajoutez la meringue. Mettre de côté.
Fouetter les blancs de œufs de 60g restants avec 35g de sucre jusqu'au stade de pointe une consistance assez ferme. (Voir photo ci-dessous). Entre-temps, chauffer 150g de sucre avec 50g d'eau jusqu'à 230F, puis diffuser lentement le sirop de sucre dans la meringue avec le batteur en cours d'exécution. Fouetter la meringue jusqu'à pointe raide ou jusqu'à ce que la meringue reste à l'intérieur de la mailloche lorsque vous tirez.
Ajouter une cuillerée de la meringue dans la pâte d'amandes et les mélanger pour le desserrer vers le haut. Puis incorporer la meringue restante, pliage jusqu'à ce que vous obteniez une texture lave qui s'écoule en rubans épais qui vont couler dans la pâte en 20-30 secondes.
Transfert à une poche équipée d'un Wilton 12 pointe ogive, cercles de tuyau 1 1/2 pouce sur un papier parchemin doublé plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 12 à 14 minutes (vous saurez que c'est prêt quand vous touchez les dômes des coquilles au four et ils n'oscille pas beaucoup).
Une fois cuit, laisser refroidir sur une grille pendant environ 2 minutes, puis délicatement retirer de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir complètement avant du remplir.
Pour finir la crème au beurre, fouetter 250g de beurre jusqu'à crémeux. Ajouter le caramel et fouetter jusqu'à incorporé. Transvaser dans une poche et le froid pendant environ 10 minutes pour qu'elle soit moins liquide.
Remplir les cookies avec une généreuse cuillerée de crème au beurre (environ 2 c. à thé selon la taille du cookie). Délicatement écraser la coque de macaron correspondant pour obtenir un sandwich des délices.
Source :alimentageuse.com
10. pistache Macarons
Enfin, nous avons ma recette de macaron préféré plus jamais. Je suis un écrou pour les pistaches (haha, obtenez-le?), et ce sont juste divins. Ils sont légers et croquants et noisette et juste le hypernerveux peu salé et croyez-moi quand je dis que la couleur verte brillante ajoute au goût même si il n'y a aucune raison terrestre, il se doit. Ceux-ci devraient être un aliment de base de jour de la Saint Patrick, je pense.
Ingrédients :
Macarons :
repas de 1 1/4 tasse d'amandes (amandes en poudre)
1 1/2 tasse de pur sucre à glacer
4 eggwhites
1/4 tasse de sucre en poudre
3 gouttes de colorant alimentaire vert
pistaches décortiquées 1/4 tasse haché finement
Pour la farce :
chocolat blanc 90g, haché
2 cuillères à soupe de crème épaisse
Itinéraire :
Graisse de 3 grands plateaux de cuisson. Ligne avec papier sulfurisé. Tamiser la farine d'amande et le sucre à glacer ensemble dans un bol.
À l'aide d'un batteur électrique, battre l'eggwhites dans un bol jusqu'à forment des pics mous. Ajouter graduellement le sucre, battre jusqu'à dissolution. Ajouter le colorant alimentaire. Battre jusqu'à consistance juste. Plier dans la moitié du mélange d'amandes jusqu'à ce que juste combinés. Plier dans le reste du mélange jusqu'à ce que le combiné et le mélange devienne brillant (mélange se décomposent un peu).
Verser le mélange dans un sac de grande snaplock. Couper 1cm entre 1 coin du sac. Diriger des séries de 4cm de mélange sur plateaux préparés, 4cm de distance. Saupoudrer chaque macaron à la pistache. Tapez sur plateaux sur banc pour enlever les bulles d'air. Mettre de côté pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 130° C / 110° C ventilateur. Cuire les macarons, 1 plateau à la fois, de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soient fermes. Cool sur les plateaux. Transvaser avec soin à une grille métallique.
Faire la garniture : Placer le chocolat et la crème dans un bol pour micro-ondes. Micro-ondes à puissance élevée (100 %) pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le chocolat fond. Remuez avec une cuillère en métal pour combiner. Réfrigérer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange s'épaissit et devient tartinable.
Étaler 1/2 cuillère à café de remplissage sur le côté plate de la moitié des macarons. Sandwich avec des macarons restants. Mettre de côté jusqu'au remplissage des ensembles. Servir.
Source :Taste.com.au
Voici quelques-unes de mes recettes préférées pour les macarons. N'oubliez pas que le remplissage et les cookies sont des éléments clés, mais n'oublient pas de passer de temps à penser à la couleur, la cohérence et l'apparence générale. Vous aimez faire ou manger des macarons ! Laissez-moi savoir vos recettes préférées !
